胚子|蒸馒头到底是凉水上锅还是开水上锅？总有人搞错，难怪不够暄软
作者：小酥肉爱美食
馒头是我们生活中最常见的面食，尤其是在北方地区，馒头可以说是人们餐桌上的常客。小编就是土生土长的北方人，馒头从小吃到大，怎么也吃不腻，相比于米饭来说，馒头的质地松软、容易消化，而且更耐饱，可能这也是很多人喜欢吃馒头的原因吧。
文章插图
馒头虽好吃，但很多朋友在家里蒸不好馒头，自己蒸的馒头不是不够暄软就是容易塌陷，不如外面卖的馒头好吃。其实，蒸馒头看似简单，这其中也有不少的门道，今天我们就来探讨一下蒸馒头的技巧。
文章插图
蒸馒头最重要的一点就是到底凉水上锅还是热水上锅，有人说凉水上锅、有人说热水上锅，其实都不是很全面，要分两种情况。如果揉好的馒头胚子醒发的不是特别好，可以把馒头凉水上锅来蒸，因为水温升高的过程可以让馒头二次醒发，如果直接热水上锅蒸的话，高温会把馒头中的酵母烫死，这样蒸的馒头就不会很暄软。
文章插图
如果揉好的馒头胚子已经醒发得比较好了，这个时候就可以热水上锅，如果凉水上锅让它继续发酵的话，蒸出来的馒头口感会过于蓬松暄软，而且容易变形。所以，到底是凉水上锅还是热水上锅，也是要分情况的。
【蒸馒头】
1、5克酵母粉、3克白糖、2克小苏打放入碗中，加入250克左右的温水，把酵母搅拌至融化。蒸馒头时除了加酵母，再加少许的白糖和小苏打，不仅能起到辅助发酵的作用，还能中和发酵过程中产生的酸味，使馒头的口感更好。
2、把500克面粉放在面盆中，然后分次加入化开的酵母水，用筷子把面团搅拌成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面30分钟左右。面团发酵的时间取决于室温，所以发面时要把面团放在温暖的地方。
文章插图
3、在案板上撒一些干面粉，然后把醒发至两倍大小的面团放在案板上，继续下手揉面，排出面团中的气体，把面团揉光滑。
文章插图
【 胚子|蒸馒头到底是凉水上锅还是开水上锅？总有人搞错，难怪不够暄软】4、把揉好的面团分成等份的面剂子，然后再继续揉面，揉成馒头形状，把每个馒头胚子都揉光滑。如果想吃有嚼劲的馒头，这一步一定要多揉面，
文章插图
5、蒸锅里加水，把馒头凉水上锅，盖上盖子醒发3分钟，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。
文章插图
6、关火焖2分钟后再打开锅盖，暄软好吃的馒头就蒸好了。
文章插图
用这个方法来蒸馒头，蒸好的馒头蓬松暄软，吃起来还非常有嚼劲，喜欢的话你也动手试试吧！
我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 懒人|零技巧的肉沫蒸蛋，懒人也能秀厨艺
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？