搅团|在同一市区，却有着南北方截然不同的菜系，这就是西安美食的魅力
中国地大物博 ， 美食文化更是源远流长 。 南北方有着不同的饮食文化与口味 ， 全国各地都有着属于自己的烹饪方式和特色菜肴 。 而在这个地方 ， 同在一个市区 ， 却有着截然不同的两种菜系 ， 这就是著名的旅游城市陕西西安 。 由于陕西省独特的地理位置 ， 造就了南北不同的饮食习惯 。 此行走进西安 ， 朋友带我品尝了特色的陕南与陕北菜 ， 让我领略到了中华美食的特殊魅力所在 。
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拍摄于陕西西安 。
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陕西是中国一个比较独特的省份 。 提到陕西 ， 大家可能想到的都是遍地的黄土地 。 其实黄土地只是陕西北部的地貌 ， 人们称其为陕北 。 在陕南地区却是山清山秀 ， 环境优美之地 。 就如同古城西安一样 ， 一边是华灯初上的现代化城区 ， 另一边则是高墙楼阁的古朴老城 。 陕西菜也因南北地貌的不同 ， 呈现出不同的菜肴 。
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陕西菜又叫秦菜 ， 以陕南菜、陕北菜、关中菜为主要代表 。 虽然陕西菜没在八大菜系之中 ， 但在中国历史发展中有着举足轻重的地位 。 来到西安朋友首先带我去品尝了下陕北菜 。 这陕北菜给我的最大印象就如同大西北一样的粗犷、豪迈、重口味 。
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先来一道陕北著名特色小吃：搅团 ， 据说这可是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明的一道美食 ， 难怪看着像川菜 。 当年蜀国进攻中原 ， 屯兵今陕西的岐山县 。 为了调节士兵的思乡之情 ， 诸葛亮就发明了这道饭食 ， 当时不叫搅团 ， 叫水围城 。搅团是把面搅成浆糊 ， 然后浇上调料 。 虽然看似简单 ， 但是搅的面筯不筯道 ， 还是很看手艺的 。
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这道是红烧黄河大鲤鱼 。 在南方很多的地方不怎么吃鲤鱼 ， 不过北方好像吃的比较多些 。 做法也是重油、重料、重口味 ， 也是西北地区的一道名菜 。
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面辣子是陕西特色美食 。 做法是将面糊加辣椒面、粉条及一些蔬菜 ， 放蒸笼上与馒头一块蒸熟 。 吃的时候将馒头掰成小块 ， 泡在面辣子里就可以 。 别看它卖相一般 ， 吃起来保你停不下来 ， 鲜香微辣 ， 十分润滑 。
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正所谓一方水土成就一方菜系 ， 相对陕北菜的粗犷 ， 陕南菜则多了一份南方菜的细腻与精致 。 同为一个省 ， 同在一个城市 ， 菜肴差别却是如此之大 。 比如鱼的做法 ， 一条两种口味 。 以蒸为主 ， 突出鱼肉的味道 ， 做法有点接近苏州菜 。
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这道梅干菜扣肉则更像是一道浙菜 ， 猪肉滑嫩 ， 肥而不腻 ， 干菜吸收了猪肉多余的油份 。 整个菜将食材合理搭配 ， 再配以陕西的馒头 ， 绝对是完美之作 。
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