酵母|喜欢吃馒头和包子，却不知道如何发面的朋友们，我来教你们怎样做！
喜欢吃馒头和包子，却不知道如何发面的朋友们，我来教你们怎样做我是北方人，平时就很喜欢吃面食，家里一周最少要做一次馒头或者包子，发面对我来说就是很简单的事，但对于一些平时不经常制作面食的人来说，发面就是个很难做的事情。尤其是在蒸包子，馒头和花卷时，发面失败也是时有发生的，这并不奇怪，主要原因就是发面的方法不正确，那怎样才能将面好呢？
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我们平时制作的包子，馒头，花卷类食品，都属于发酵面食品，必须要将面粉提前进行发酵，然后在进行制作，我们通常采用的发酵方式为以下两种一.酵母发酵法酵母菌在面粉中繁殖进行发酵，是发酵面粉的一种方法，目前我们使用的都是活性干酵母，使用方便快捷，但也有人使用自己接种培养的鲜酵母，但做法比较复杂，还是不推荐了。1.用酵母发面的使用比例面粉与酵母的比例为100：1，也就是每100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100：60，每500克面粉需要300左右毫升水，水温最好在30度左右，只有温水才能使酵母繁殖的更快，面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。
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2.酵母发面的方法按照酵母与面粉的使用比例，我们按照发酵1000克面粉为例，需要面粉1000克，酵母10克，30度的温水600毫升，首先将面粉放在盆中，再加入10酵母，然后将酵母与面粉搅拌均匀，（也可以将酵母放在600毫升的温水里融化），然后将温水倒在面粉中，把面粉和成面絮状，在揉成表面光滑的发酵面团，放在一个温度适宜的环境中，自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。
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用酵母发酵面粉的几个注意事项①面粉与酵母的比例要正确，如果酵母用量不足，面粉的发酵效果不好，就会导致蒸出的包子馒头不膨起，也会出现死面现象，要是酵母总量过多，蒸出的包子馒头就会有淡淡的酒味，口感不好。②用酵母发酵面粉，水温是至关重要的，因为酵母只要在适宜的水温下才会快速繁殖，如果水温过低，就会使酵母繁殖过慢，面粉发酵效果不理想，最终导致馒头和包子的成品不理想。二.老酵发面法老酵，又称酵种，老肥，面肥，面引子，也就是利用发酵成熟的老酵面团来催发新面团，我们通常把这种方法称为“接酵法”。这种方法使用成本低，制作出的包子馒头口感也好，美中不足的，就是在这样发酵面粉时，后期发酵好的面团，必须要用面碱中和才能使用，这么做或多或少的会损伤面粉里的营养成分，而且用老酵发面的时间比较长，最少要在八个小时以上，所以现在使用老酵发面的人越来越少了，不过用老酵发面毕竟是老方法，我们还是要适当掌握的。
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1.用老酵发面的使用比例面粉与老酵的使用比例为100：10，也就是每100克面粉需要使用10克老酵，面粉与水的比例为100：50，水温最好也在30度左右，因为只有使用温水发面，发酵效果才会更好。
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