|做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，学会2个技巧，软烂鲜香，入味不腻
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做粉蒸肉 ， 不能裹米粉直接蒸 ， 学会2个技巧 ， 软烂鲜香 ， 入味不腻
很多人都爱吃蒸菜 ， 最大程度地保留了食物的营养 ， 而且口感软烂 ， 清爽不油腻 ， 老少皆宜 。
好吃的蒸菜很多 ， 梅菜扣肉、粉蒸肉 ， 都是我爱吃的 。 就做法而言 ， 梅菜扣肉比较复杂 ， 还是粉蒸肉比较简单 ， 所以我经常做给家人吃 ， 尤其是天气变凉后 ， 每次做一大碗 ， 根本不够吃 。
做粉蒸肉 ， 很多人以为就是把五花肉沾上米粉 ， 就可以上锅蒸了 ， 完全错了！这样做出来的粉蒸肉会不入味 ， 而且腥味也比较重 ， 并不好吃 。 那粉蒸肉应该怎么做呢？今天我就给大家分享几个技巧 。
如今的五花肉很便宜 ， 一斤才12块钱 ， 不知道大家哪里要多少钱呢？用来做粉蒸肉太合适了 。
有些人做的粉蒸肉比较干 ， 千万不要直接上锅蒸 。 我请教了当厨师长的大伯 ， 学会了2个关键技巧 ， 回家试了试 ， 果然比以前做的好吃多了 。 下面我把方法分享给大家 ， 喜欢吃的快学学 。
【粉蒸肉】
准别新鲜五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、土豆或红薯 。
第一步、五花肉不用去皮 ， 用镊子去掉残留的猪毛 ， 洗干净后切成薄片 ， 5毫米左右最合适 。 新鲜肉太软 ， 不好切 ， 可以洗干净后放进冰箱里冻半小时 ， 就非常好切了 。
第二步、把切好的五花肉片放入大碗中 ， 加入葱段、姜丝、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒 ， 戴上一次性手套抓拌均匀 ， 腌制1小时 。
技巧：五花肉不能直接裹米粉蒸 ， 就算是带酱汁的米粉也不行 ， 腥味会很大 ， 而且还不入味 。 正确做法是先把五花肉加调料腌制一下 ， 不仅能有效去除腥味 ， 还让五花肉片提前入味 ， 这样蒸熟后就会非常香 。
第三步、准备一两个土豆（或者红薯也可以） ， 用刮皮刀削皮后洗干净 ， 切成大块 ， 加入少量食盐拌一拌 ， 腌制10分钟 。 土豆中加的盐一定要少 ， 不然会特别咸 。
第四步、买一包蒸肉米粉 ， 其实也可以直接炒 ， 用大米加上花椒、八角、桂皮、香叶、放进锅里用小火炒香 ， 大米颜色发黄即可 。 我更喜欢买现成的 ， 把米粉和酱汁倒在一起 ， 用筷子搅拌均匀 。
第五步、准备一个蒸碗 ， 把腌好的土豆洗一下 ， 铺在蒸碗的底部 。 腌好的五花肉片放进米粉里蘸一蘸 ， 把表面裹上一层米粉 ， 不要太薄也不要太厚 ， 铺在土豆的上面 。
第六步、蒸锅里倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 把蒸碗盖上一个盘子 ， 放进蒸屉里 ， 盖上盖子蒸40分钟 。 如果有高压锅 ， 上气后蒸20分钟即可 。
第七步、取出蒸碗 ， 撒上葱花后就可以直接吃了 ， 也可以倒扣在盘子里后再撒葱花 。
用这个方法做的粉蒸肉软烂鲜香 ， 不腥不油腻 ， 还特别入味 。 厨师长说 ， 有2个技巧一定要掌握：
①五花肉、土豆要提前用调料腌制 ， 可以去除肉腥味 ， 并让食材入味 。
②米粉要裹均匀 ， 米粉的主要作用就是吸收五花肉中的油脂 ， 同时增加口感 ， 这样做好的粉蒸肉就不会油腻 ， 还特别香 。 如果是直接炒的米粉 ， 腌好的五花肉是湿的 ， 也很容易裹上米粉 。
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