|美食推荐：里脊肉简单可口的做法，顿顿能吃三碗饭
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美食推荐：里脊肉简单可口的做法 ， 顿顿能吃三碗饭一、双贝里脊
【原料】鲜贝150克 ， 罐装贵妃贝250克 ， 里脊100克；鲜红椒15克 ， 胡萝卜15克 ， 西芹50克 ， 熟冬等25克 ， 水发香菇25克 ， 小葱段少许 ， 鸡蛋清半个 ， 干淀粉少许 。
【调料】绍酒20克 ， 精盐3克 ， 味精3克 ， 胡椒粉2克 ， 湿淀粉少许 ， 色拉油500克（约耗20克） 。
【制法】
①里脊切成薄片 ， 放入碗中加上鲜贝 ， 滴入绍酒（5克）、盐（1克） ， 抓捏几下至有粘性 ， 加入半个蛋清及干淀粉拌匀 。
②鲜红椒、西芹、胡萝卜、冬笋都切成小菱形片 。
③锅置旺火上烘热 ， 用油滑锅 ， 把胡萝卜、西芹、红椒放入油中 ， 此时火改小 ， 把这些蔬菜用油“养”熟 ， 再放入冬笋与水发香菇在油中停片刻 ， 捞出；去油后将葱段入锅中煽几下 ， 立即把蔬菜与里脊片、鲜贝、罐装贵妃贝下入锅中 ， 淋入绍酒15克 ， 加调料拌均匀 ， 用少许湿淀粉勾荧出锅即成 。
【特点】肉与海鲜同炒 ， 配上蔬菜 ， 脆嫩相加 。
1 ， 鲜贝：也称“鲜带子” 。 鲜品色白鲜嫩 ， 经水煮焙干即称干贝 。 我国山东以北海面用扇贝的闭壳肌 ， 广东以南海产用日月贝（又称长肋日月贝）的闭壳肌为原料制成 。
2 ， 贵妃贝：产南美智利 。 若无此品种 ， 可用小蛤娴、腰形花贝经沸水泡后去壳剔肉代用 ， 味不比进口的差而价低廉 。
二、莴笋里脊丝
【原料】里脊肉250克 ， 去叶和外皮的净莴笋1支；鸡蛋清1个 ， 葱段少许 。
【制法】
①里脊肉批切成细丝；莴笋切成与肉丝相仿的细丝 ， 分别放在碗中；在肉丝中加盐（1克）、胡椒粉、绍酒（5克）及鸡蛋清 ， 抓捏上劲后加湿淀粉10克 ， 拌匀；在莴笋丝中加盐（1克）、味精（1克） ， 抓渍几下待用 。
②锅置旺火上 ， 用油滑锅后加入油 ， 约四成油温时将肉丝下入油中 ， 迅速将其挑散、划开 ， 见肉丝转玉白色时用漏勺捞出；锅中去油 ， 放入葱段炒一下 ， 倒入肉丝 ， 加绍酒10克及少许水和味精1克 ， 再用少许湿淀粉勾芡（此时锅须离火） ， 把碗中莴笋丝挤去水分倒入肉丝中 ， 翻炒几遍后起锅装盘 。
【特点】色泽淡雅 ， 滑嫩爽脆 。
【|美食推荐：里脊肉简单可口的做法，顿顿能吃三碗饭】说明：此菜除莴笋作辅料外 ， 其他如冬笋、春笋、红椒、圆椒、苦瓜、黄瓜、茭白、韭菜、榨莱等均可与里脊丝相配 。
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