葡萄酒|做肉加点它，去腥提鲜，味道更香浓！好吃到上头，包你一学秒会！
红酒、黄酒、威士忌、白兰地、伏特加……家里喝剩下的酒，该怎么处理呢？
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直接扔掉太可惜，不如以酒入菜，不仅不浪费，还可以给菜肴带来别样的滋味和香气~
其实在烹饪里，酒是一种非常常用的调味料。科学研究表明，酒类的呈香物质逾600种，入菜可起到去除原料腥臊气味、赋予菜肴香味的作用，同时它还可以代替汤或水，使食材更加鲜香味美。
【 葡萄酒|做肉加点它，去腥提鲜，味道更香浓！好吃到上头，包你一学秒会！】
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今天厨房达人胡兰滨和特级厨师冯坤就要教大家如何以酒入菜，一起看看他们会带来什么样的餐桌美味吧！
红酒是一种经发酵制成的酒，伏特加则是经蒸馏制成的酒。今天厨房达人胡兰滨就要用这两种一同入菜，做一道酒香浓郁的煨猪肘。当“洋酒”遇上“中餐”，会碰撞出什么火花呢？
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厨房达人菜：红酒煨猪肘
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用喷枪将猪肘上的毛去除，打花刀后放入碗中，加伏特加、花椒、姜、盐、白胡椒粉抓匀，再倒入红酒，腌制4小时。
窍门：用酒入菜时选用价格低、有质量保证的酒即可；倒酒时，可用大拇指按住瓶口控制用量，避免失手加过量的酒。
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第一次加入红酒：增加果香、去腥、入味儿、增色。
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冷水锅放入腌好的猪肘煮制，煮好后过凉备用。
窍门：煮好的猪肘泡在冰水中可以使肉质紧实、表皮弹牙、口感更好。
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起锅放入橄榄油、丁香、八角、干山楂、干辣椒、小茴香、姜、葱 、芹菜根、香叶、桂皮炒香，再加入冰糖、罗汉果、胡萝卜、芹菜、生抽，最后放入猪肘、红酒、黄油、米醋、红烧酱油、伏特加炒制。
窍门：炒料时加黄油，可进一步激发香气；加入伏特加炖煮可以增加粮食香气，进一步去除腥味。
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第二次加入红酒：可以让酒香和果香渗透到猪肘中，且能起到嫩肉的作用。
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把炒好的食材倒入开水锅中，加入洋葱、苹果，煮制2-2.5小时，煮制过程中再加入一次红酒。
第三次加入红酒：使汤汁酒香更浓郁且增加颜色。
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出锅后撒上青蒜、红辣椒，取剩余肉汤勾芡，加香油做成酱汁，倒在猪肘上，最后撒上香菜即可。
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这道煨猪肘中，红酒分三次、在不同时机加入，每一次起到不同的作用。
实际上，除了加的时机，不同的葡萄酒入菜效果也不相同，比如：
甜葡萄酒常用来做点心或甜品；
意大利葡萄酒常用来增香提味；
浓缩型葡萄酒常用来给菜肴上色。
大家都可以记下来，方便以后做菜时候用~
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除了肉菜，胡兰滨还贴心地准备了两款饮品——热红酒和解腻特饮，搭配煨猪肘一起吃味道更好！
厨房达人菜：热红酒 解腻特饮
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