咖啡|万亿级咖啡市场，盒马鲜生的“咖啡”会好喝吗？( 二 ) 盒马鲜生

在弄清了“盒马咖啡”诞生的理由之后，我们又该如何看待其后续的发展？
瞄准“咖啡”还是“本地生活服务”？
事实上，随着咖啡市场运营、盈利模式的逐步清晰和完善，咖啡赛道迎来不少实力玩家的入驻，包括蜜雪冰城、元气森林、字节、喜茶等纷纷通过自建或投资的方式布局咖啡赛道，这也进一步活跃了国内咖啡市场的氛围。
瑞幸咖啡也在今年5月宣布开始实现了整体盈利，这也是除星巴克实现盈利之外，国内首家连锁咖啡品牌实现盈利，意味着国内咖啡市场的盈利模式或许已经打通，瑞幸咖啡的盈利为盒马咖啡等一批玩家提供了样板作用。
站在盒马鲜生的角度，门店建设的完整体系可以赋能咖啡业务。对于盒马咖啡来说，凭借盒马鲜生前期积累的流量以及渠道基础，为咖啡业务带来一定的先发优势，特别是盒马鲜生门店选址覆盖在城市的中心地段，能快速提升盒马咖啡品牌影响力，形成从中心向四周辐射的营销推广，加上阿里自带的供应链体系，对盒马咖啡前期的品牌建设以及原材料供应，提供了一定的帮助。
从盒马鲜生店核心用户群体、品牌定位，也是符合盒马咖啡的品牌调性以及受众人群的，这意味着盒马鲜生或许实现为盒马咖啡的引流。就消费主体人群来说，盒马鲜生的目标用户主要是位于一、二线城市中高收入人群，这部分消费人群实际上大多数也是咖啡市场的目标消费群体，盒马鲜生的用户刚好契合了盒马咖啡的消费群体。
同时，盒马鲜生这部分主力消费人群，是完全具备消费咖啡饮品的能力，盒马咖啡的价格普遍在15~27元间，与目前市场上同类咖啡饮品的价格相近，同价位或价格稍低的咖啡产品更能被市场所接受，中高收入人群对待饮品的选择也更倾向于咖啡、高端茶饮等符合自身定位的产品。
不过，饮品产业链比较复杂，很难快速规模化，特别是这种直营模式，短时间内很难实现门店规模化，一旦形成规模，成本也会水涨船高，盒马咖啡想要实现门店规模化，成本开支是一大避免不了的难题。瑞幸咖啡、海底捞这些直营品牌的成本支出中，门店、人员等成本开支占比很重。
而餐饮领域的玩法也不同于互联网平台的打法，互联网平台做的就是规模，规模越大成本越小，盒马想通过渠道优势、流量优势做自有品牌，再利用供应链形成闭环，但这一在商业领域常见的玩法或许并不一定适用于茶饮行业。
因为通过跨行业对比来看，一些有过这些动作的企业并没有获得很好的表现。比如，滴滴打出“橙心优选”招牌入局社区团队，目前已经陆续在多个城市关停，并进行大规模裁员；此前，饿了么推出的“未来餐厅”也并未掀起多大水花。
如此来看，盒马鲜生布局咖啡市场，仍然存在很多的不确定性。但对于阿里而言，或许并不是为了搅动咖啡江湖，但可以肯定的是这绝对是盒马鲜生导流的一个入口。因为，就现阶段阿里的本地生活服务业务而言，扩大生态版图，远比财务回报来得更有意义，往更大了说，这就是阿里对本地生活服务领域版图的完善。
【咖啡|万亿级咖啡市场，盒马鲜生的“咖啡”会好喝吗？】文|港股研究社

咖啡|万亿级咖啡市场，盒马鲜生的“咖啡”会好喝吗？( 二 )

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