麻薯|麻薯蛋黄酥

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【麻薯|麻薯蛋黄酥】皮酥馅糯还能拉丝。
By 寻找米米【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。

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2、水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。

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3、油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。

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4、把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。

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5、不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。

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6、红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。

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7、豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。

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8、水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。

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9、纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

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10、再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。

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11、取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。

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12、蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。

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13、放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。
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