西北|太二酸菜鱼百万年薪招大厨,网友:上错大学了,应该去新东方( 二 )
酸菜鱼、火锅并不是技术含量太高的品类 , 九毛九花重金招聘大厨背后或也是其多元化的焦虑 。
九毛九以旗下的九毛九西北菜起家 , 2015年 , 其又创立了酸菜鱼品牌“太二” , 后者很快成为年轻人群中的“网红”餐饮品牌 , 并逐渐取代九毛九西北菜 , 成为九毛九的主要收入来源 。
财报数据显示 , 2020年 , 太二的营业收入为19.62亿元 , 占总收入比例达72.3% , 首次超过九毛九西北菜 。 2021年上半年 , 九毛九实现收入20.2亿元 , 净利润2.05亿元 , 同比扭亏为盈 , 大增316.57% 。 其中 , 九毛九西北菜、太二两大品牌是主要的营收来源 , 今年上半年分别实现营业收入3.82亿元和16.03亿元 , 占总营收比例分别为18.9%和79.3% 。
不过 , 越来越依赖太二的九毛九也面临着一定的增长瓶颈 。 近年来 , 太二的翻台率正在不断下滑 , 2018-2021年上半年 , 太二酸菜鱼的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.7次/天 。
“酸菜鱼这一品类的创新和营销的延伸度不够大 , 消费者也开始审美疲劳 。 另外 , 随着其门店数量增加 , 客流量也会被稀释 , 太二可能无法再享受最初的红利 。 ”汪洪栋告诉时代财经 。
当太二的生命周期撞上客流量天花板 , 九毛九该往哪里走?多品类、多品牌运营是九毛九餐饮集团的思路 。
在2020年年报中 , 九毛九表示 , 要“遵循多品牌发展战略 , 持续向更多细分市场扩张” 。 除了九毛九西北菜和太二酸菜鱼 , 九毛九还拥有川菜品牌太二前传、“2颗鸡蛋”煎饼、怂火锅、粤菜品牌“那未大叔是大厨”、 主打冬阴功串串的“怂现煮串串”和“赖美丽烤鱼”等分属不同品类的多个品牌 。
不过 , 截至目前 , 这些新品牌的贡献并不突出 。 以近期在广州、上海等地陆续开店的怂火锅为例 , 根据财报 , 2021年上半年 , 怂火锅实现收入1750万元 , 翻台率为2.2次/天 , 店均月收入约145万元 , 环比略有下滑 。 相比之下 , “火锅一哥”海底捞今年同期的翻台率为3.0次/天 , 单店均月收入为254.4万元 。
在利润方面 , 九毛九总体的经营利润为4.04亿元 , 太二的经营利润为3.8亿元 , 占比为92.8% , 九毛九西北菜利润占比为7.3% , 其他品牌没有实现盈利 , 还亏损了310万元 。
“总体上 , 九毛九的多品牌战略还在试水和起步的阶段 , 连锁餐饮业确实也确实需要不断试错 , 才有机会找到新的增长点 。 ”汪洪栋告诉时代财经 。
而高薪招聘的举措能看出九毛九想要改变的决心 。 林岳认为 , 高水平的大厨可以帮助九毛九优化自身的运营模式 , 包括涉足不同的餐饮业态等 , 这也是其多元化举措的一种战略储备 。
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里,TA们透过唇语“听见咖啡”
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”,究竟是什么味?带着点海腥味吗?
- 龙虾肉|这道蒜蓉黄油焗龙虾尾太销魂,同事吃过都找我要菜谱
- 做法|爱吃馒头的有福了,发现新做法,外酥里香,出锅吃3个,太好吃了
- |数九寒天,多给家人吃这肉,低脂高蛋白,蒸包子吃太香了
- 豆芽|色香味俱全的4道家常菜,实在太香了,超级下饭也下酒,吃过的都说好!
- 篮球场|把“球场”搬进餐厅西北首家德克士篮球主题店亮相银川大阅城
- 好吃|#东古家味美食# 萝卜干加几种小料拌一拌,开胃下饭太好吃了
- 第二中学|“连情谊,促凝聚”——利津县汀罗镇第二中学举行庆元旦包饺子大赛
- 胶水|Q萌可爱的小绵羊曲奇饼干来啦超美味没吃过太可惜了