烫面|原来烫面中种吐司才是真正的米饭杀手
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By sasazhu1
用料
- 中种部分
- 高粉 250克
- 水 150克
- 牛奶 200g
- 鲜酵母 10克
- 糖 10克
- 烫面
- 高粉 75克
- 开水 85克
- 主面团
- 高粉 500克
- 鲜酵母 19g
- 糖 110克
- 盐 10克
- 鲜奶油 170g
- 奶粉 50克
- 牛奶 300g
- 牛油 70g
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1、提前一天做好烫面和中种放冰箱冷藏2度发酵16小时
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2、烫面中种和主面团一起慢速和面，和面时间比平常久一些
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3、二发塑形后入炉烤190度上下烤15分钟后转下炉35分钟出炉
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