葡萄酒|酒精强化甜酒的收藏, 强化酒的变化与细微差别, 强化甜酒适宜久藏
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喜爱甜味的人 ， 酒精强化甜葡萄酒就是为您准备的 。 您是不是等不及了？今天 ， 我们就来介绍下很多朋友都喜欢的酒精强化甜葡萄酒 。
甜葡萄酒在年轻时饮用已经令人相当愉悦了但收藏潜质是它们拥有吸引力的另一优点 。 一些甜酒的最佳适饮期为 8~12 年有些甚至可以达到几十年 。 在法国和世界各地 ， 值得收藏的白葡萄酒中 ， 大部分属于甜型葡萄酒 。 所有的酒精强化甜酒(亦称浓甜葡萄酒)都有一个共同点它们具备丰富的糖分含量 ， 同时具备一定的酸度 ， 并与糖分含量达成平衡 。
糖分含量的变化来自几方面 。 一些葡萄酒变甜是一种特定的霉菌(botrytisation) ， 如贵腐霉菌(Botrytis cinerea/rot noble)感染葡萄的结果 。 晚秋季节在甜酒的酿酒产区先有多雾的清晨 ， 之后是晴朗的午后 ， 细细的贵腐霉菌透过表皮深入到葡萄果肉中并留下一个个小洞 ， 果肉内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去 ， 使得糖分含量集中起来 ， 葡萄肉产生了特殊的干杏、糖渍水果及柑橘的香气 。 溪流的存在更加深了雾气 ， 为这一结果创造更多的便利条件 。
那么 ， 要是葡萄园阳光太多 ， 雾气不够或空气太干怎么办呢?这样的气候条件下 ， 葡萄就需要在没有贵腐霉菌感染的情况下晒干 ， 这就是所谓的稻草酒(vins depaille)即人工将葡萄放在稻草垫上 ， 挂在架子上或阁楼上晒干 。 值得注意的是 ， 糖分含量集中的过程中不能让葡萄被冻结 ， 不然的话就变成酿造冰酒(vins de glace)了 。
另外 ， 地域特色和葡萄种类也增加了酒精强化甜酒的多样性 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
【葡萄酒|酒精强化甜酒的收藏, 强化酒的变化与细微差别, 强化甜酒适宜久藏】—————END —————
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