|气候土壤与葡萄园的秘密, 独特的风土造就了风格各异的法国葡萄酒
文章图片
文章图片
每种葡萄酒的独特味道都有其复杂的影响因素 。 土质与小环境气候的微妙差异就足以使临近葡萄园的酒拥有完全不同的风味 ， 想真正了解法国酒并分清各个产区葡萄酒的特点 ， 就应该先了解法国各个产区的风土 。
法文中虽然没有英文“winemaker(酿酒者)”的同义字 ， 但却有一个更贴切但更难转释为他国语言的酿酒术语“tettoir(产区的风土条件)” ， 而且目前已在葡萄酒世界中广被传用 。 这个字的正统定义是由波尔多酒区埃斯图涅高斯酒庄(Chateau Cos d’Estournel)的前任主人布鲁诺·普雷斯(Bruno Prats)先生所提出的 。 他认为“terroir”一词“统涉气候、土壤及景观” ， 而这正是构成葡萄及葡萄酒特色的条件 。
简而言之 ， 一个产区的风土条件可以引述为寒冷地区中的一块白垩岩坡地 ， 但也能更精确地加以形容 。 普雷斯进一步表示:“白天与夜晚的温度雨量的分布、日照时数、坡地的倾斜与排水等全部都将会影响到葡萄园的表现 。
因此虽然“terroir”的字面意义是“土地” ， 但实质意义却远甚于此 。 气候 ， 或更精确地分成大环境气候(macroclimate)与小环境气候(microclimate) ， 是产地风土条件的一大要件 。 大环境气候指的是整个酒区的气候形态 ， 例如波尔多酒区是受海洋影响的温和性气候 ， 而勃艮第酒区则是比较极端的大陆性气候 。 小环境气候及地理位置 ， 其中包括海拔 ， 以及与山丘、森林、河流、湖泊或海洋的距离远近等 。 葡萄园的方位及坡度也是影响小环境气候的因素 。
产地风土条件
南向坡地的葡萄园可以接收到较多的阳光 ， 因此葡萄的成熟度会比平地上的葡萄为佳 。 高山与森林可以提供天然的“挡雨屏”以对抗暴风雨 ， 但同时也阻挡了能吹走会产生霜害冷气团的风 。 邻近河流或湖泊区的湿度较高 ， 有利滋生酒农引颈期盼的贵腐霉菌(botrytis cinerea) ， 不过也容易助长有害的灰霉菌生长 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
【|气候土壤与葡萄园的秘密, 独特的风土造就了风格各异的法国葡萄酒】—————END—————
推荐阅读
- 内蒙古|馍与饼厨匠之王争夺赛即刻打响！四位大厨一决高下，哪种麦香更抓住你的胃？
- 白菜|白菜果子粥
- 米隆|乌兹别克手抓牛肉饭
- 忙碌|与“忙碌和解”，唤醒好胃口... 杨枝甘露
- 白菜果子粥
- 水果|著名的法国香槟与加烈酒是如何酿造的？如何酿造香槟酒与加烈酒？
- 珍品|新款珍品茅台酒与陈年贵州茅台酒15 两款产品提价
- 春寿眉|从芽头、叶片到茶梗，教你分辨白牡丹饼与春寿眉饼，很全很详细
- 央视财经|四位?高手齐聚一堂！包子与饺子馅活儿之争，谁能赢到最后？
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？