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说起广式月饼 ， 就不得不提“四大金刚”：椰蓉、五仁、莲蓉、豆沙 。 在有着近百年历史的魔都老字号食府——新雅粤菜馆内 ， 广式“四大金刚”同样深受消费者喜爱 ， 销量难分高下 ， 但硬要评出一个最佳 ， 那无疑是新雅的豆沙系列月饼 。
【猪心|月圆黄浦 | 断供十余年的老配方豆沙月饼“重出江湖”，你会翻牌吗？】
记者在现场看到 ， 新雅在经典玫瑰豆沙月饼的基础上 ， 创新推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼 。 猪油豆沙月饼曾因各种原因断供十余年 。
今年 ， 在传承经典口味基础上 ， 新雅在这款经典猪油豆沙月饼中加入了 “八月桂花香”的独特风味 ， 猪油的腻感一扫而空 ， 细腻的豆沙在咀嚼中散发出与众不同的香味 ， 为这款经典月饼增加了新的味觉体验；而陈皮豆沙月饼也属传统经典的新味回归 ， 新雅在其中加入了新会十年陈皮 ， 让细腻中顿生了一丝柑橘的陈香 。
在新雅粤菜馆行政总厨黄任康看来 ， 新雅豆沙月饼之所以广受好评 ， 主要得益于在制作过程中的精细化操作 ， “豆沙在烧制时要烧到正好脱壳 ， 让里面的沙出来 ， 然后再进行脱壳过滤；如果火候过了 ， 壳烧烂了就会混在一起 ， 影响口感；炒制过程同样重要 ， 豆沙在滤干水后分批加入一定比例的油进行炒制 ， 让油和豆沙进行融合 ， 这样会呈现入口即化的口感 。 ”
对于时下大部分消费者的“闻甜色变” ， 黄任康告诉记者 ， 自己进新雅时正值物资匮乏的七八十年代 ， 那时的豆沙月饼馅确实很甜 。 随着时代变迁 ， 老百姓对于糖的需求也在逐年弱化 ， 这也让新雅豆沙月饼馅的甜度每年都在降低 。 “我们并不是盲目降低甜度 ， 我们除了会把市面上其他家的月饼买回来逐个尝试 ， 取长补短外 ， 还积极听取老顾客意见 ， 再进行精细化调整 ， 以满足消费者口味 。 ”
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