绿茶初制决定了绿茶的品质， 而杀青是绿茶初制的第一道工序， 也是关键工序 。 鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩 。 杀青时， 鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度， 主要通过对流和传导方式产生热能转移， 叶片吸收能量， 叶温升高 。 在叶温升高过程中， 叶片的水分发生转移， 首先是物理吸附水分蒸发殆尽， 进而叶内失水 。 故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量 。 【绿茶杀青工艺影响因素】完成机构：浙江大学茶叶研究所， 浙江杭州310029
绿茶初制决定了绿茶的品质， 而杀青是绿茶初制的第一道工序， 也是关键工序 。 鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩 。 杀青时， 鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度， 主要通过对流和传导方式产生热能转移， 叶片吸收能量， 叶温升高 。 在叶温升高过程中， 叶片的水分发生转移， 首先是物理吸附水分蒸发殆尽， 进而叶内失水 。 故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量 。 【绿茶杀青工艺影响因素】完成机构：浙江大学茶叶研究所， 浙江杭州310029
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