广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃( 二 ) _莲蓉

步骤14

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月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出
步骤15

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左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了
步骤16

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月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂
步骤17

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烤箱预热后放入中层先烤5分钟，然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散
步骤18

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月饼烤了5分钟后从烤箱取出，此时烤箱转为180度
步骤19

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等待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子；刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰；轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面
步骤20

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再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟，一共要烤四次5分钟；第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用
广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧：-月饼皮做好后放入冰箱冷藏可以在两天内使用。
-做好的月饼建议在一周内食用，也可以放入冰箱冷藏密封保存14天内食用。
-葡萄籽油可以用花生油、沙拉油等无味的油代替。
-月饼表面刷的蛋液建议提前把鸡蛋从冰箱取出等待室温后才用。