研究了水分胁迫对决定红茶品质的一些生化成分的影响 。 结果表明 ， 在正常水分条件下 ， 苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性以耐旱品种UPASI-2最高 ， 其次是UPASI-8和UPASI-9；在水分胁迫时 ， 上述品种的PAL活性均降低 ， 其降幅与土壤水分亏缺程度呈极显著正相关 。 PAL活性的降低 ， 显著减少了茶叶中EGCG和ECG的合成 ， 从而使决定红茶品质的重要成分茶黄素的含量也减少 。
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