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广西人宴席硬菜之一 ， “四味俱全”的柠檬鸭广西 ， 全国唯一的壮族自治区 ， 来到广西 ， 听到动人的壮乡迎客歌 ， 喝到壮乡迎客酒 ， 壮乡人的热情好客一定会给外地游客留下深刻印象 。
【馒头|酸爽柠檬鸭，浓浓壮乡情】
如果广西人尽地主之谊 ， 宴请宾客 ， 在宴席上鸡鸭鱼肉四个硬菜必不可少 。 鸡必然是白切鸡 ， 肉一定是芋头扣肉 ， 鱼可能清蒸也可能红烧 ， 而鸭多半就是柠檬鸭了 。
全国各地鸭菜的做法大多为酱香、烧卤、熏烤等 。 烤鸭、香酥鸭、卤鸭、煲鸭汤……不管烹饪方法如何 ， 味道都以或咸鲜或香辣为主 ， 就连被称为“鸭都”的南京 ， 吃鸭的口味也不过是加了一些甜而已 。 而广西南宁人的柠檬鸭却用到了前所未有的酸 ， 除了五味中的苦以外 ， 可谓是酸甜咸辣俱全 ， 那奇妙销魂的滋味可谓是与众不同自成一派 。
随着车轮走四方 ， 煮熟的柠檬鸭飞遍广西柠檬鸭的问世与广西第一条公路——邕武路密切相关 。 民国初期 ， 主持修建这条公路的是旧桂系军阀两广总督陆荣廷 ， 一次他检查修路时村民宰杀土鸭 ， 用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他 ， 陆荣廷品尝后大加赞赏 ， 柠檬鸭作为南宁特色菜开始显山露水 。
上世纪80年代初 ， 邕武路交通日渐繁忙 ， 邕武路界牌处的高峰柠檬鸭店深受过路司机们的喜爱 ， 吃过后意犹未尽还要打包带走 ， 于是柠檬鸭随着货车司机的滚滚车轮声名远播 ， 传遍南宁传至广西 ， 直至成为广西十大经典名菜之一 。
酸柠檬 ， 黄皮酱 ， 鸭鸭的黄金配角作为南宁武鸣一带的特色美食 ， 南宁的柠檬鸭店百家争鸣 。 虽然都是柠檬鸭 ， 但各家的口味却都能自成一派 ， 各有特色 ， 这是因为柠檬鸭配料的些许差别 。
柠檬鸭的主要配料有南宁特色酸嘢 ， 酸荞头 ， 酸姜 ， 酸辣椒 ， 提香去腥的黄皮酱 ， 当然更少不了自家腌制的酸柠檬 。
既然名为“柠檬鸭” ， 酸柠檬自然是柠檬鸭的灵魂所在 。 用本地产的青皮土柠檬 ， 通常加盐腌制成三年以上的老柠檬才配成为柠檬鸭的黄金配角 ， 因为腌制1年以内的柠檬会带有苦味影响口感 ， 而山黄皮果做成的黄皮酱能很好地掩盖鸭子的腥臊味 ， 酸柠檬和黄皮酱好似柠檬鸭的两只翅膀 ， 助力这道南宁美味不仅酸在嘴里 ， 也飞进食客们的心里 。
精挑细选的肥厚鸭子 ， 料理干净后和各种配料一起爆炒、细焖 ， 再加入秘制酱料翻炒收汁淋上黄皮酱 ， 待鸭块入味 ， 最后在起锅前画龙点睛地放上酸柠檬 ， 一道油汁饱满、金黄诱人 ， 酸辣爽口、香甜诱人的柠檬鸭便华丽诞生 。
对于南宁人来说 ， 柠檬鸭是百吃不厌的家乡味 ， 而一旦走出南宁 ， 柠檬鸭的酸爽味道便始终在心头挥之不去 。 柠檬鸭真空包装版的推出不仅使南宁小伙伴们再也不用担心吃不到正宗家乡味 ， 同时也是来到南宁的外地人挑选手信礼物的必选项 。 真空包装的柠檬鸭开袋后加热即食的简单便捷使这地道的南宁美味可随时享用 ， 吃着柠檬鸭一定能体味到浓浓的壮乡情 。
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