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红烧狮子头|大厨教你做红烧狮子头，多加这两种食材，层次感分明，没牙都能吃( 二 )


7、搅拌均匀 ， 并进行反复摔打 ， 让肉馅上劲儿 ， 这样炖出来的狮子头口感更好 ， 而且还可以少放一些淀粉 。 十三香可以去异增香 ， 鸡蛋和淀粉可以锁住内部的水分 ， 固化狮子头的紧密程度 。
8、现在开始调一锅汤汁 ， 砂锅里放入适量清水 ， 加入葱姜、花椒、大料、桂皮和香叶 ， 煮出香味 。
9、放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油调味 ， 放黄酒去腥 ， 放入老抽调色 ， 汤汁呈现酱红色 ， 煮10分钟左右出香味即可 。 \u0002
10、炒锅放宽油 ， 烧制六成热左右 。 将肉馅挽起 ， 左右手配合将肉馅团成鹅蛋大小的圆球 ， 蘸一点的鸡蛋液或色拉油 ， 将肉圆表面抹光滑 。 油温要略高一些 ， 如果火力不行可复炸一下 。 一般炸外面崩皮即可炖煮 。 \u0002
11、顺着锅边往前推着放入狮子头 ， 这样可避免热油溅到自己 。 根据肉馅的量 ， 分两到三次炸制 。 轻轻搅动锅底 ， 待狮子头浮起定型后 ， 表面呈现金黄色时捞出 。
12、把狮子头放入砂锅里 ， 大火烧开汤汁 ， 撇去浮沫 ， 盖好盖子 。 汤汁要抹过狮子头 。
13、转微小火炖90分钟左右 ， 中途需要翻动两次 ， 检查汤汁的多少 ， 如果汤汁过少 ， 可加一点开水进去 。 也可以在砂锅里垫上竹篦子 ， 防止糊底 。
一般炖1小时即可食用 ， 但要达到酥烂的效果 ， 需要90分钟左右 。 上桌时可以用原汤 ， 勾一点芡浇在狮子头上面即可 。 也可以直接食用 ， 剩下的汤汁还可以炖点白菜或土豆吃 。
辉哥有话说
1、肉馅的肥瘦比例可以灵活调整 ， 传统的做法是3:7 ， 或者4:6 。 现在人不喜欢肥腻 ， 可缩减比例为2:8 。
2、香菇和藕是为了增加鲜味和口感 。
3、如果喜欢面粉多一点的口感 ， 可增加淀粉或面粉的用量 ， 或者加入剩米饭、馒头碎都可以 。 \u0002
4、炸狮子头时 ， 个头大小看自己的喜好 ， 一般鹅蛋大小比较合适 ， 既不会炖煮时间太久 ， 又不失去狮子头软糯的口感 。 如果改成小丸子就变成红烧丸子了 。
5、炸狮子头需要高油温 ， 如果火力较弱 ， 直接把油温烧至七成热 。 注意安全操作 ， 不要有水分进入油锅 ， 防止溅伤 。
6、香料的使用也是根据个人喜好调整 ， 这款红烧狮子头比较适合北方人 ， 色重味厚 ， 比较下饭 。
【红烧狮子头|大厨教你做红烧狮子头，多加这两种食材，层次感分明，没牙都能吃】大家好 ， 我是辉哥 ， 美食领域创作者 。 今天分享的是家庭版的红烧狮子头 ， 喜欢美食的朋友可以试做一下 。 本文系辉哥原创 ， 拍照码字不易 ， 严禁不良媒体抄袭和盗用 ， 欢迎转发、评论和点赞 ， 感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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