全麦粉|#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包

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有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。
By 食a色
用料

发泡酵头 70克
高筋粉 100克
全麦粉 25克
小麦胚芽 9克
盐 2克
红糖 12克
红葡萄酒 18克
温水 50克
黄油 10克
核桃仁 20克
葡萄干 20克
桂圆干 20克

做法步骤

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1、用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克

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【全麦粉|#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种红酒桂圆欧包】2、葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜

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3、将酵头与除黄油果干外的食材混合，

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4、搅拌成均匀团状，

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5、加入黄油，揉至面团充分吸收，

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6、加入果干坚果，

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7、揉匀。

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8、拉伸，

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9、折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。

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10、整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。

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11、面团长大至两倍，表面撒粉，割口，

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12、放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。

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13、表面呈深棕色，出炉。
小贴士水的用量需根据面团状态为酌情增减。为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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