幸运|好吃不过“巴尼察”
位于东南欧黑海之滨的保加利亚 ， 对于吃货来说绝对是世界美食地图上的必去之处 。 要论最受欢迎的保加利亚美食 ， 非国宝“巴尼察”(Banitsa)莫属 。
巴尼察又被称为保加利亚奶酪千层饼 。 传统的巴尼察 ， 其主料是面和咸奶酪 。 在制作过程中要用高筋粉掺油和面 ， 醒面后擀到纸一样薄 ， 如此方能够滋滋入味 。 与此同时 ， 打散鸡蛋若干 ， 加入黏稠浓郁的保加利亚酸奶 ， 让酸奶和鸡蛋充分混合 ， 然后倒入食用油 ， 把一块咸奶酪掰碎撒入 ， 再把炒好切碎的菠菜和大葱倒入搅拌 ， 饼馅儿就备齐了 。 这时候把饼馅儿点缀到早在方块布上静候多时的饼皮上 ， 然后把卷好的薄饼盘成圈 ， 放进烤箱烤上20分钟 。 如此 ， 金黄酥脆、香味扑鼻的巴尼察就出炉了 。
长年从事与保加利亚民间文化交流工作的中国美食界人士田世虹表示 ， 巴尼察可以理解为保加利亚人的“春卷” 。 在馅料上 ， 奶酪和酸奶自然是必不可少的 ， 除此之外其他的元素已经演变得相当个性化了 。 如今 ， 保加利亚人吃的巴尼察口味可以说是五花八门 ， 有肉馅的、香肠的、鸭肉的、羊肉的 ， 还有各种蔬菜的、水果的 ， 甚至还有用果冻豆作辅料制作的 。
保加利亚人对巴尼察的喜爱是无条件的 。 他们早饭吃巴尼察 ， 正餐时佐餐用巴尼察 ， 下午茶就着茶饮吃巴尼察 ， 饿了馋了吃巴尼察 。 不管是家里、餐厅还是路边的小吃摊 ， 都可以看到巴尼察的身影 。
保加利亚人对民族饮食文化的执著和骄傲 ， 从几则世代相传、广为人知的传说中可见一斑 。 保加利亚人会告诉你 ， 酸奶就是保加利亚人的发明 。 事实上 ， 用于制作酸奶的细菌确实被称为保加利亚乳杆菌 ， 以纪念其保加利亚起源而命名 。
保加利亚人还会告诉你 ， 古保加利亚人是第一批制作熏牛肉的人 。 他们把牛肉切成宽条 ， 放在马鞍下 ， 在长途跋涉中用马汗腌制 ， 使熏牛肉具有特殊的味道 。
保加利亚人还会告诉你 ， 他们的葡萄酒在世界上虽然名气不大 ， 但却有着名满天下的忠实粉丝——丘吉尔 。 嗜酒如命的丘吉尔 ， 每年要从保加利亚订购500升的葡萄酒 。
关于巴尼察的故事更是数不胜数 。 保加利亚人认为 ， 巴尼察这种食物至少有上千年的历史 ， 因为早在公元10世纪 ， 奥赫里德教区主教流传下来的书面记录中就详细记载了关于馅饼的形状和制作方法 。
巴尼察被保加利亚人赋予了厚重的文化意蕴 。 当迎接最尊贵的客人时 ， 身着保加利亚传统服装的少女献上一块巴尼察让客人品尝 ， 是保加利亚人待客的最高礼仪 。 每一年在全国不同城市、乡镇和村庄 ， 保加利亚人都会举办形式多样的“巴尼察节” ， 参与者各显神通 ， 纷纷拿出自己的看家本领 ， 制作出最美味的巴尼察 。 2013年 ， 佩塔克村的面包师烤出了一个175米长的巴尼察 ， 使用了超过60公斤的面粉 ， 创下了吉尼斯世界纪录 。
【幸运|好吃不过“巴尼察”】不过 ， 对于保加利亚人来说 ， 巴尼察更多象征着对家人平安幸福的美好祝愿 。 平安夜大餐里的巴尼察一定会有“幸运币” 。 这时候家里的长者和长子负责把巴尼察分成小块 ， 小朋友会一个劲儿嚷嚷着好吃 ， 借机“多吃多占” ， 希望好运气能够降落在自己头上 。 抽到了这枚幸运币的幸运儿 ， 必须把它放在钱包里直到下一个新年 ， 它会给主人带来一整年的好兆头 。 （蔡 淳 来源：经济日报）
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