文章图片
文章图片
自助餐行业正在经历一轮新的周期 ， 从接连倒闭到遍地开花 ， 只在一瞬间！
提起自助餐 ， 那就必然要提到金钱豹 ， 这是中国自助餐行业的代表性企业 。 他的第一家店开在了上海 ， 一个人的价格超过200元 。
请注意 ， 这是2003年的200元 ， 这个价格可以说是相当贵 ， 就连上海的白领们也没有实现自助餐自由 ， 毕竟这是一个星期的收入 。
虽然金钱豹的价格很贵 ， 但是餐厅门口总是要排队 ， 原因就在于上海的人口太多 ， 而且金钱豹的好东西太多 。 比如说：大螃蟹、鹅肝、红酒等 ， 这些都是平时不舍得吃的东西 。
正因为平时舍不得吃 ， 不如省吃俭用挤出200块钱 ， 一次性吃到爽 。 人们最早吃自助餐讲究的就是“饿得扶墙进 ， 撑得扶墙出” ， 总感觉这样才能吃回本 。
随着人们生活水平的提高 ， 自助餐也并不稀奇 ， 而且出现了很多低价自助餐厅 ， 一起来参与竞争 。
自助餐厅只要是低价 ， 那么食材肯定是不太新鲜的 ， 要不然一定会出现亏本的情况 。 就因为低价自助餐太多了 ， 给人一种自助餐整体食材不新鲜的感觉 ， 久而久之 ， 自助餐也就成了这个时代的眼泪 。
据统计 ， 截止到2022年1月18日 ， 国内的自助餐公司一共有32171家 ， 但是存续的自助餐厅只有13802家 ， 倒闭数量接近2万家 。
尤其是在2020年和2021年 ， 自助餐厅的新增数量同比分别下降了32.8%、35.6% 。 这说明很多餐饮人不敢挑战自助餐厅了 ， 因为它对供应链的要求以及食物浪费的问题要有严格的控制 ， 否则亏钱是肯定的事情 ， 只不过是多少的问题而已！
看了以上的这些数据 ， 是不是会感觉后背一凉？感叹餐饮创业太难了！
不要害怕 ， 自助餐厅可能在2022年下半年迎来了新生 ， 我主要以我个人的亲身感受来聊一聊自助餐厅的新机会 。
最近一段时间 ， 不知道江苏常州的自助餐厅老板是不是约好了 ， 都是在最近开业 ， 有的店铺面积在800平方以上 ， 有的面积在300平米左右 。
前几天 ， 我们已经聊过一家大型自助餐厅的开业 ， 开业当天 ， 我刷到的短视频中 ， 有一半都是关于这家自助餐厅的 ， 简直就是被它洗脑了 。
【湖州|自助餐正在起死回生，消费降级了？】在经过一番地毯式轰炸的短视频营销之后 ， 自助餐厅的团购券销售量刷新了当地的餐饮销售记录 ， 只用一周时间 ， 卖出去了2万张团购券 ， 销售额在200万元左右 。 此外 ， 这家自助餐厅还在某团卖出1万张团购券 ， 销售额为100万元 ， 这还不包括直接到店消费的顾客 。
就在这家自助餐厅的热度刚刚下去一点的时候 ， 又一家主打牛蛙火锅的自助餐厅开始了新一轮的营销轰炸 ， 由于店铺排队时间太长 ， 老板提高了团购券的价格 ， 希望减少客户的排队时间 。
就在这家牛蛙火锅自助餐厅的热度还在的时候 ， 此时又出现了一家主打牛蛙火锅的自助餐厅 ， 同样也很火爆！
这种现象就让我感觉很不可思议 ， 虽然这几家餐厅都很会利用短视频营销 ， 但是他们还有一个共同点 ， 那就是自助餐 ， 一次性吃到饱 。
我们以牛蛙火锅自助为例 ， 人们之所以想要尝试 ， 最重要的是知道牛蛙并不是一道便宜的菜 。 很多饭店一个牛蛙干锅的价格就高达68元 ， 但是这家自助餐厅的牛蛙吃到饱 ， 啤酒饮料随便喝 ， 只需要69元 ， 这让消费者感觉非常划算 ， 没有理由不去尝试 。
推荐阅读
- 自助餐|坚持认真做好每一餐，期待快点凉快下来，能准备更多好吃的
- 自助餐|一女子带17个朋友吃日料，觉得是自助餐就使劲儿造！看到账单人麻了
- 牛肉|女子带17个朋友吃日料，觉得是自助餐就使劲的造！看到账单人麻了
- |女子带17个朋友吃日料，觉得是自助餐就使劲儿造！看到账单人呆了
- 自助餐|女子带17个朋友吃日料，觉得是自助餐就使劲儿造！看到账单人麻了
- 油焖大虾|正在“逐渐消失”的5种零食，你还记得几种？都吃过的奔四了吧？
- 麻婆豆腐|贵州都匀，一女子正在炒菜，她拿出一瓶辣椒酱准备放点到菜里面
- 烙饼|这5种“河鲜”正在慢慢消失，能吃到算运气，你见过几种呢？
- 自助餐|被包装“耽误”的5款雪糕，价格亲民味道好，网友：简直就是“雪糕护卫”
- 辣条|200元买一杯奶茶：精致穷，正在毁掉当代年轻人