扁豆又名豆角、带豆、腰豆等，又称峨眉豆 。
扁豆以嫩质荚果供食，鲜嫩味美 。扁豆的食法有炒、油焖、干烧、拌、炝、腌、制馅等，也可做各种荤素菜肴的配料 。
扁豆营养丰富，每100克约含蛋白质2.2克、脂肪0.5克、碳水化合物0.1克、粗纤维1.8克、钙0.2克、铁0.25克、胡萝卜素(维生素A原)1毫克，也含其他多种维生素 。
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扁豆以健脾闻名 。其性味甘、平、无毒 。归脾、胃经 。有健脾和中、消暑化湿等功效 。可治脾虚、呕呃、暑湿吐泻、小儿疳积、水肿等症 。
【扁豆的营养价值】
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