湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少


卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少
文章图片
卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少
文章图片
卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少
文章图片
卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少
文章图片
卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少

腌腊鱼不能直接抹盐 ， 想要味道香还入味 ， 不霉不臭 ， 这3步不能少
昨天在阳台上晒太阳 ， 突然发现对面楼的邻居 ， 在阳台上挂了十几条鱼 ， 敢情现在就开始晒腊鱼了？一般不是冬至前后才合适吗？但看了看天气预报 ， 虽然有太阳 ， 但温度已经见到10℃以下了 ， 确实可以腌制腊货了 。
腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味 ， 通常在冬至前后进行 ， 腌制一个月 ， 过年正好吃 。 而且保质期长达一两年 ， 现在腌的话放到明年开春都不坏 。
腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多 ， 都是抹上盐腌制几天 ， 然后放在太阳下晒干就行了 ， 说起来简单 ， 但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭 ， 最后变成了臭鱼 ， 根本吃不成 。
每年过年 ， 腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜 ， 无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼 ， 肉质鲜嫩 ， 腊香味浓 ， 老少皆宜 。
母亲在农村 ， 腌了几十年的腊鱼 ， 每年还要给我拿几条 ， 她做的腊鱼好吃 ， 保存时间也长 。 轮到我自己腌的时候 ， 放不了3个月就发霉了 。 向母亲抱怨了一番 ， 母亲告诉我 ， 腊鱼不能直接加盐腌 ， 关键的一步没有做 ， 难怪坏得快 。
今天我和大家分享一下母亲用了40多年的方法 ， 想要腌制腊鱼的朋友快学一学 ， 牢记关键的3步 ， 比买的还好吃 。
【腌腊鱼】
【卤水|腌腊鱼不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这3步不能少】准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒 。
【做法】
1、草鱼的个头大 ， 价格便宜 ， 最适合做腊鱼 ， 但也可以用自己喜欢吃的鱼来做 ， 做法都一样 。 大多数人的做法 ， 都是把鱼宰杀后不洗 ， 直接腌制 ， 认为沾水后容易坏 。
但母亲每次都要把鱼洗干净再腌 ， 她说血水和杂质如果不洗掉 ， 会让腊鱼的腥味重 ， 而且还易滋生细菌 ， 坏得更快 ， 大家认同吗？
2、草鱼六七块钱一斤 ， 买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱 ， 够吃一两个月 ， 特别划算 。 新鲜草鱼宰杀干净 ， 去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜 ， 放进淡盐水里浸泡半小时 ， 泡去血水和杂质 ， 冲洗干净后放在通风处沥干 。
3、用刀在鱼身上打十字花刀 ， 这样更容易腌制入味 。 接下来的操作很关键 ， 准备一些高度白酒 ， 52°以上 ， 把草鱼的里里外外都抹一遍 ， 再放几片生姜 ， 放在一旁腌制1小时 。
给鱼抹上白酒 ， 主要的作用是去腥增香 ， 最好用纯粮酒 ， 含有较多的芳香物质 ， 能让腊鱼的味道更香 。
4、准备一些食盐、花椒 ， 腌腊鱼 ， 腌的用量很关键 ， 多了太咸 ， 少了不入味还容易坏 ， 一般鱼和盐的比例是10:1即可 。 把食盐倒进炒锅里 ， 加入花椒 ， 开小火炒几分钟 ， 炒出花椒的香味 ， 食盐发黄后关火 。
5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上 ， 把草鱼放在盆子里 ， 上面压一个重物 ， 盖上盖子 ， 腌制3~5天 。

推荐阅读


上一篇：寿司|清炖羊肉的做法

下一篇：萝卜皮|家常版泡椒萝卜，3块钱不到满满1大盆，做法简单既做既食！