莲藕|莲藕排骨汤，不要直接下锅炖，教你正确做法，莲藕软糯鲜甜不发黑
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大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、莲藕排骨汤是一道传统名菜 ， 属于鄂菜系 ， 制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等
2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕排骨汤”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒
【莲藕|莲藕排骨汤，不要直接下锅炖，教你正确做法，莲藕软糯鲜甜不发黑】
4、秋天我们要多吃莲藕 ， 要说莲藕怎么做最滋补 ， 那就是炖莲藕汤了 ， 很多朋友都是直接下锅炖的 ， 这样炖出来的莲藕汤 ， 口感不好 ， 而且莲藕还会发黑 ， 今天分享正确方法 ， 炖出来的汤汁鲜美 ， 莲藕软糯 ， 而且特别鲜甜
5、把新鲜的排骨放入漏篮中 ， 再撒上一勺食盐、再撒入干面粉 ， 抓拌均匀 ， 面粉有很强的吸附性 ， 它能吸附表面的杂质和细菌 。 食盐有杀菌消毒的功效 。 抓拌到起黏性 ， 再放入适量的清水 ， 揉抓几下 ， 再放入流水底下多冲洗几遍 ， 冲洗干净
6、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片 。 排骨冷水下锅焯水 ， 放入姜片、大葱、料酒 ， 开大火烧开 ， 烧开后撇去浮沫 ， 浮沫一定要撇干净要不然容易腥的 ， 再盖上盖子中小火慢炖五分钟
7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用 。 排骨煮的时间到时 ， 捞出来用热水清洗干净 。 热锅倒油 ， 把葱姜蒜下锅爆香 ， 再放入排骨翻炒 ， 炒到微微发黄 ， 再加入开水 ， 一定要加开水哦 ， 水要一次性加入 ， 放凉水的话 ， 肉质会变得很硬 ， 发柴不好吃
8、炖开水加一勺白醋 ， 起到去腥还能加速排骨煮烂的速度 ， 盖上锅盖 ， 炖十分钟 。 十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来 。 再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中 ， 盖上锅盖 ， 中小火慢炖20分钟
9、买藕要买两头带结的 ， 因为它是封闭型的 ， 里面不容易进到淤泥 ， 我们买的是九孔莲藕 ， 九孔莲藕口感比较粉糯 。 再把莲藕削去外皮 ， 然后清洗干净 ， 再把莲藕两头切掉 ， 再切成滚刀块 ， 买莲藕一定要买老一点的 ， 这样的莲藕比较粉 ， 切好后放入漏篮中
10、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋 ， 放入白醋防止氧化变黑 ， 再放入适量清水 ， 搅拌均匀 ， 浸泡十分钟 。 排骨炖的时间到了 ， 放入红枣 ， 再放入浸泡好的莲藕 ， 浸泡的莲藕一点都不发黑 ， 稍微搅动下 ， 盖上盖子小火慢炖30分钟
11、炖的时间到时 ， 再放入一勺食盐 ， 食盐一定要最后放 ， 调料也只放食盐 ， 保证它的原汁原味 ， 这样做的莲藕汤清淡又鲜美 。 本汤可清热消痰、补血养颜 ， 凡贫血、心慌失眠者皆可食用
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