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肉桂|上万元一斤的牛栏坑肉桂，闷泡也不会发苦，这是正常现象吗？( 二 )


作为顶级的正岩坑涧肉桂 ， 牛肉的茶汤 ， 香滑甘爽无比 。
对经常喝牛肉的茶客而言 ， 他们会格外熟悉这股风味 ， 只一喝 ， 就能辨认 。
个中细腻无比的美妙茶味 ， 单纯用文字 ， 难以全面概括 。
从盖香到落水香 ， 从茶汤的醇厚度 ， 到回甘生津的持久度 ， 方方面面的表现都无可挑剔 。
如果只用闷了茶味不苦来概括 ， 未免太苍白无力！
《3》
另外 ， 还是那句话 ， 好茶不需闷泡 。
内质丰沛的好茶 ， 不需闷着喝 。
单论泡茶时间 ， 就一个字——快 。
从注水到倒出大部分茶汤 ， 7秒8秒的时间 ， 便能泡出足够稠滑甘润的茶味 。
牛栏坑肉桂的桂皮香、花香、果香 ， 沉入水底 ， 多种芳香纷纷落入前文提到的稠滑饱满茶汤内 ， 喝起来如浆似稠汤 ，
泡好茶不需加时闷泡 。 相反 ， 加时浸泡 ， 闷泡坐杯 ， 会浸出大量茶味物质 。
这些茶味物质里 ， 包括有咖啡碱、茶多酚、茶氨酸 。
咖啡碱 ， 民间俗称苦茶碱 ， 主苦味 。
茶多酚是一个大分类 ， 其中有不少主涩味的物质 。
茶氨酸 ， 茶味清甜、鲜爽 。
这三类物质 ， 构成了基础茶味的三原色 。
任何茶 ， 包括牛栏坑肉桂、慧苑老丛、桐木关内的正山小种和金骏眉等 ， 都囊括在这一铁律范围 ， 无一遗漏 。
只不过 ， 山场好的岩茶 ， 得益于小环境的滋养 。
茶氨酸含量更可观 ， 而茶多酚、咖啡碱的含量适中 ， 不显眼 。
快出水泡出来的茶汤 ， 滋味清甜又饱满 ， 落水香馥郁 。
而坐杯闷泡 ， 会让岩茶条索内的滋味物 ， 一股脑地浸出 。
尤其是 ， 咖啡碱和多酚类物质的大量浸出 ， 会破坏茶味的和谐 ， 导致一杯浓苦茶汤的出现 。
试想 ， 一碗鲜鸡汤 ， 滋味正佳 。 若是一次性熬成浓汤 ， 那就过了 ， 没几人能hold得住！
再说了 ， 牛栏坑肉桂这类的名流 ， 很耐泡 。
用盖碗冲泡时 ， 可泡出的茶汤 ， 远不止七次八次 。
假如一开局就闷泡 ， 只会让内在茶味疯狂浸出、疯狂浓缩 。
结果没过三四冲 ， 茶味就彻底下滑 ， 变得不耐泡！
《4》
怎么闷都不苦的茶 ， 会是好茶吗？
当然不 。 久闷不苦的茶叶 ， 有以下几种可能 。
第一种 ， 茶味物质极单薄 。
不管怎么泡 ， 茶味都不会苦 ， 不会涩 。
茶味空洞 ， 内质匮乏 。
形似枯井 ， 泡不出味道 。
第二种 ， 经过脱咖啡碱处理 。
跟脱脂牛奶一样 ， 通过现代化的先进技术 ， 可以将茶叶内的咖啡碱大量脱除 。
不过在目前 ， 这项技术还未得到广泛运用 。
除了袋泡红碎茶、袋泡绿茶外 ， 其他茶类少有普及 。
第三种 ， 已经泡到尾水阶段 。
当我们将岩茶泡过六冲七冲后 ， 茶味物质已被消耗得七七八八 ， 剩余量有限 。
接下来再注水冲泡时 ， 大可放宽快出水的标准 。
适当延长时间 ， 稍微闷泡上十几秒 ， 再倒出茶汤 。
随后的每一冲依次适当加时 ， 直到彻底被泡淡 ， 再去换茶 。
通常 ， 从这种情况看 ， 尾水闷不苦 ， 是绝大多数茶叶的共通点 。
单凭这点 ， 不能证明品质好坏！
《5》
真正的牛栏坑肉桂在闷泡后 ， 会发苦吗？
答曰 ， 滋味感会变浓 。
喝起来 ， 容易觉得浓苦 。
若是刚接触岩茶不久的新手 ， 一下子喝入这样浓重的茶汤 ， 也会适应不了 。
好比身边一位朋友的金句 。
“就算是牛栏坑肉桂 ， 在闷浓了后也不好喝！”
然而 ， 牛栏坑肉桂作为顶级坑涧茶 ， 它即便是闷浓之后仍旧具有风味辨识性 。

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