澄面|水晶饼 _湖南龙网

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今年中秋做了水晶饼代替月饼送礼，一直没时间上传食谱，赶紧收藏留着下年送礼试试！即使不是中秋节，平时做来吃吃也挺不错的～以下食谱：50g月饼模具大约26-28个75g模具大约15-17个
By ASINNNISA
用料

澄面(小麦淀粉) 125g
白砂糖 40g
猪油/黄油 5克
馅料随心选择每个5-7g
纯净水 280-300ml

做法步骤

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1、准备好材料工具：面棍、刮刀、月饼模具

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2、水倒入锅中烧开至沸腾后迅速倒入小麦淀粉中tips：水掌握在280-300ml每个牌子的澄面受水量不一致水量可适量增加或减少，切记一定要加热水若水ml过多，可在揉面步骤加澄面

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3、倒入滚水后迅速用面棍搅拌撒上少许澄面在桌面铺垫用刮刀把面团铲出后开始揉面

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4、揉面步骤：tips：揉面过程中可能会较难推开或粘手可以右手用刮刀辅助，左手揉面；1.把白色颗粒状揉至透明后倒入砂糖2.继续搓揉至均匀（观察面团逐渐细腻）3.倒入猪油/黄油继续搓揉至光滑黄油更香，口感偏软猪油色泽更透，个人觉得口感更佳

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5、面团搓面棍大小，切块后搓圆球50g月饼模具每块切16g75g月饼模具每块切24g

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6、包馅（可直接选用莲蓉/豆沙馅）50g月饼模具馅料5g75g月饼模具馅料7g

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7、50g月饼模具水滚蒸6分钟75g月饼模具水滚蒸8分钟

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8、开盖后静置5分钟再拿出刚开始会出现乳白色不用担心，冷却后会变透明

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9、放入冰箱10-15分钟口感更佳

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10、无添加的水晶饼不要放太久哦～最多在冰箱放两天
小贴士1.确保第一步倒入滚水一定要沸腾的水；2.遇滚水后一定要马上迅速搅拌；3.揉面过程中可能会比较难推开或粘手，可以右手用刮刀辅助，左手揉面；4. 水掌握在280-300ml，若水ml过多，可在揉面步骤加澄面
【澄面|水晶饼】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！