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鲍鱼|请依次朗读：蛤、蚶、蛏、蚝、蚬( 三 )


蚶 。 摄影/gopfaster ， 来源/图虫创意
蛏（chēng） ， 看到右边儿这个“圣”字 ， 总是会让人有些美好的联想 。 “甘”是好吃 ， “圣”不会是好看吧？然而《本草拾遗》中这样形容到：“蛏 ， 生海泥中 ， 长二、三寸 ， 大如指 ， 两头开” 。 所谓“两头开”大概就是闭不拢 。 蛏子肥了的时候 ， 中间的肚皮肉奶白鲜嫩 ， 头顶有两根水管 ， 有时还会喷出水来 ， 如同粗短的手指头笨拙地比了一个“耶” 。 可以和“圣”字这种“轩轩如朝霞举”“濯濯如春月柳”的气质毫不沾边 。
“蛏”凭什么和“圣”沾亲带故呢？或许靠的就是撑起的两个丑脚脚 。 “圣”的繁体字“聖” ， 上半部分 ， 左边是“耳” ， 右边是“口” ， 即善用耳 ， 会用口 。 除了我们熟知的神圣之意 ， “圣”还有敏锐、迅速之意 。 而蛏的斧足大而活跃 ， 能在洞穴中迅速上下移动 ， 受惊时很快就缩入洞内 。 所以人家虽看起来不美 ， 但确实实用 。
蛏子 。 摄影/TravelPhotography ， 来源/图虫创意
蚝（háo） ， 又叫蠔 ， 也就是大家常提到牡蛎 。 相信大家对“蚝”并不陌生 ， 大多数家庭的厨房里都有一瓶调味料叫“蚝油” 。 清光绪年间 ， 一位名叫李锦裳的人为了生存 ， 开了个摊儿煮蚝出售 。 有一天因为忙别的事忘了照看 ， 突然闻到浓烈的味道 ， 这才冲回来 ， 心想：糟了糟了、怕是糊了 。 结果揭开锅盖一看 ， 是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁 ， 香郁扑鼻 ， 蘸一点放在嘴里 ， 直呼美味无比 。 粤菜主要配料——蚝油 ， 就此诞生 。
“蚝”和“毛”有什么关系？其实 ， “蚝”是“蠔”的异形字 ， 《本草纲目》对蚝的名字是有说法的：“蛤蚌之属皆有胎生卵生 ， 独此化生 ， 纯雄无雌 ， 故得牡名 。 曰蛎曰蠔 ， 言其粗大也 。 ”“牡”是雄性的意思 ， “蛎”和“蠔”主要是形容它的粗大 ， 其实这是由于没有了解牡蛎繁殖习性而得出的错误结论 ， 在自然群体中 ， 大多数牡蛎个体属于雌雄异体 ， 小部分为雌雄同体 ， 牡蛎还可以自发“变性” ， 同一个牡蛎在不同年份或不同的环境条件下 ， 表现出不同的性别 。
生蚝 。 摄影/Maria ， 来源/图虫创意
在一些贝类遗址中 ， 不乏蚬（xiǎn）的身影 ， 但古籍记载却较为有限 。 有研究认为 ， 蛤和蚝一直较为得宠 ， 到清朝 ， 人们对海味珍品有新的侧重 ， 蚶、蛏、蚬等才逐渐热门起来 。
03 一些科学的识贝技巧有没有一些简单粗暴的技巧 ， 能让我们在大排档点菜时 ， 内心毫无畏惧 。 接下来 ， 我们开始画重点吧 。
牡蛎相信大家都非常熟悉 ， 我们平时称其为生蚝 ， 闽南语地区也叫蚵仔 ， 被誉为“海底牛奶” 。 不负责任地说 ， 看起来最丑的、拿起来最膈手的 ， 就是它了 。 牡蛎的两片壳不对等 ， 它用左壳固着在岩石或海底木桩上 ， 一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内 。
觅蚝 。 摄影/LEO333383 ， 来源/图虫创意
外部特征第二明显的 ， 就是“比耶”的蛏子了 。 作为双壳纲竹蛏科软体动物 ， 蛏的壳脆而薄 ， 呈长扁方形 。 蛏子喜欢在盐度较低的软泥滩里挖穴生活 ， 夏天暖和就钻得浅点儿 ， 冬天冷就钻得深一些 。 如果我们在近岸的海滩上看到相距不远的两个小孔 ， 说不定里边儿就有螠蛏 ， 这两个小孔就是它两个水管伸出的地方 ， 两孔间的距离大概是蛏子体长的三分之一 。
除了螠蛏 ， 竹蛏也是我们常见的一种蛏子 ， 差别主要是竹蛏的壳有纹路 ， 形状像竹节一般 。
竹蛏 。 摄影/我心向阳 ， 来源/图虫创意

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