糖稀|拔很长很长很长丝的地瓜
拔丝 ， 就是将糖熬成能拔出丝来的糖液 ， 包裹于炸好的食物上的烹饪方法 。 拔丝是 山东民间流传下来的甜菜肴绝活 。
地瓜 ， 也有好多名字 ， 比如红山药、玉枕薯、山芋、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯......
大家凭自己喜好哈 ， 唤它 拔丝地瓜可以 ， 称它 拔丝萌番薯也是OK的 ！
烹饪这道菜十分有趣 。 需要掌勺者眼疾手快 ， 观察白糖在油中溶化的状态 ， 精准控温 ， 不断翻炒 。
同样食客下筷子也讲究肌肉的爆发力 ， 要快准狠 。
在拔丝地瓜端上桌时 ， 拔丝的比拼才刚开始 。
文章图片
【糖稀|拔很长很长很长丝的地瓜】食客心里暗暗比较 ， 看看谁拉的丝儿最长 。
在热糖将凝未凝的临界点 ， 屏住呼吸 ， 适时起筷 ， 晶莹闪烁、细长透明的甜蜜一丝一缕 。 拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜 。
??话不多说 ， 开整！
食谱作者：@杜小杜Lisa
点击图片进入小程序 收藏食谱更方便
用 料
地瓜 2个
绵白糖 一小碗
做 法
文章图片
01. 地瓜去皮、 洗净、切斜块 ， 不要切太小～
文章图片
02. 锅里烧热油 ， 五成热的时候放地瓜 ， 可以先放一块试一下 ， 冒这样小泡就可以了 。
文章图片
03.把地瓜块放进去 。 注意不要被油溅到～
炸到地瓜块表面形成硬皮 ， 里面变软， 盛出控油备用 。 （按照图中红薯块的大小 ， 炸了八分钟就可 。 ）
04. 把锅里的油倒出去留一点底油 ， 放入白糖 。 小火 ， 一定要小火！慢慢把白糖搅匀 ， 至颜色呈琥珀色 。
文章图片
05. 改中火 ， 倒入之前炸好的地瓜块 ， 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面 ， 然后盛到盘子里 。
文章图片
06. 这时再利用锅里剩余的油 ， 加适量白糖 ， 熬成糖稀 。 关火 ， 避免糊锅。
拿一个勺子 ， 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 ， 可以减慢糖稀凝固的速度） 。 盛一勺刚加热好的糖稀 ， 把勺子倾斜 ， 让热乎的糖稀慢慢流下来 ， 挂在地瓜块上反复拉丝。
Tips：这个时候可以一手拿勺子 ， 一手拉丝， 可以让糖丝变得很细 。 糖稀凉了可以加热一下再拉丝 。
文章图片
07. 多试几次就可以成功啦～金灿灿的 ， 超级好看！
上桌的时候记得上碗凉水 ， 沾着吃 ， 这样才不沾牙哦
文章图片
。
?????厨友说?????
文章图片
@邢邢邢小鱼：“拔丝 ， 拔丝……”
文章图片
@Dear6Hm-：“拔丝地瓜好吃的不要不要！”
文章图片
推荐阅读
- 蔬菜|这菜在中国十分普通，卖到美国却比肉还要贵，美国人吃到不能自拔
- 冬至|在海拔5200米雪域高原吃饺子！军营里的冬至好温暖！
- 素菜|常见的5种野菜，见到了就拔回家，好吃解腻还不花钱
- 糖稀|吹糖人·做棉花糖
- 美食|周末美食DIY｜做个拔丝红薯吧，生活就要甜甜的
- 拔丝|周末美食DIY｜做个拔丝红薯吧，生活就要甜甜的
- 拔丝地瓜|#我心中的冬日限定#超好吃超诱惑的拔丝地瓜
- 地瓜|拔丝地瓜最受孩子们青睐的中式甜点—拔丝地瓜 少糖少油版
- 金谷园|拔萝卜吃农家乐，金谷园里欢乐多
- 甜蜜蜜|最常吃的家常菜，还属拔丝红薯最诱人