有几年没有吃过拔丝红薯了 ， 最近突然很想念那拉丝的口感 。 甜甜软软的红薯搭配炸得香脆的表皮 ， 再裹上一层糖浆 。 小时候可没少央求长辈做这道甜甜蜜蜜的菜 ， 这个休息日 ， 就做这道拔丝红薯吧 。
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食材准备：
制作拔丝红薯需要准备的食材只有5种：红薯、淀粉、白糖、食用油以及熟芝麻 。
制作步骤：
1. 红薯去皮 ， 切成滚刀块；
2. 锅中烧水 ， 水开下入红薯块 ， 焯水至半熟的程度即可捞出 ， 捞出后控水；
3. 控水完成的红薯块倒入盆中 ， 撒上淀粉后摇匀 ， 使每一个红薯块都能沾上淀粉；
4. 锅中烧油 ， 烧至约五成热时下入红薯块 ， 炸熟且至表皮金黄即可盛出；
5. 锅中多余的油倒出 ， 只留少许 ， 放入白糖 ， 小火熬制糖浆 ， 注意搅动糖浆 ， 使其融化均匀；
6. 待糖浆熬出黄色 ， 且颜色加深时 ， 下入炸好的红薯翻炒 ， 使每一块红薯都裹上糖浆后盛出 ， 撒上熟芝麻即可 。
如果担心会粘盘子 ， 可在盘子上先刷一点香油或熟油 。 拔丝红薯做好了 ， 要趁热才会拉丝 ， 但吃的时候要小心 ， 避免烫伤 ， 也可以放一碗凉开水 ， 吃之前蘸一下凉水就可以防烫啦 。
新京报采访人员 张明璇 图 IC photo
【拔丝|周末美食DIY｜做个拔丝红薯吧，生活就要甜甜的】编辑 李严 校对 赵琳
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