炸串|小吃摊也值数亿元！资本“炸串”淘金( 二 )
在谈到行业未来趋势时，喜姐炸串创始人王宽宽表示，炸串的消费需求始终存在，只要能解决供应链和食品安全的问题，未来它会像绝味鸭脖一样走遍全国大街小巷。
护城河在哪？
据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，3年占比翻倍。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，从报告数据上看，餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。
目前，门店已达上万家的品牌，包括蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排等，供应链和中央厨房已成为标配。
这也是不少新兴餐饮品牌获得资本青睐的原因之一。华映资本主管合伙人王维玮表示，近年来，移动支付迅速普及，上游食品科技、供应链更加成熟，连锁餐饮企业越来越多，这些企业大部分都能很好规避投资机构的顾虑。
供应链和中央厨房并不能保证品牌的绝对优势，其他竞争者也能模仿。
去年6月，烧烤连锁品牌很久以前羊肉串，借助部分生产外包和自研技术、严格供应链品控的方式被机构看好，获得近亿元B轮融资。今年7月，获得近千万元融资的永定门电烤串，早已自建起3000平方米的食品加工厂。这些都是同一赛道内有力的竞争者。
值得一提的是，品牌名气更大的蜜雪冰城在其郑州体验店中也增设了炸串区域，5元一把炸串的价格似乎更具竞争力。
然而以上这些“正规竞争者”并不是炸串品牌当下最棘手的问题。由于炸串并不是一个门槛很高的餐饮品类，在一根小小的签子上口味、菜品极容易被模仿、复制。
早在2020年底，袁泽陆就曾表示，模仿夸父炸串的山寨品牌有近十个，但品牌仍处于发展初期，忙着跑马圈地，往往很难腾出精力维权。
同时，餐品同质化的趋势也相当明显。据新消费日报观察，在上海门店中，夸父炸串和喜姐炸串菜品重合度超40%。
一如逐渐陷入内卷的奶茶行业，炸串的竞争正在慢慢进入白热化。
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