五花肉|35年老馆子里的麻辣味儿，还藏着让人意想不到的吃法
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和灯火辉煌的大饭店比起来 ， 街头那些不起眼的苍蝇小馆 ， 要似乎更有烟火气一些 。 他们通常藏在闹市深处的小巷子里 ， 店面不起眼也没有什么装修 ， 往往就是几张桌子几盏灯 。 主打的美食不多也不够精致 ， 却总能征服吃货的味蕾 。
要问这种不起眼的街头小馆去哪里找 ， 老社区里少不了 。 有吃货告诉我们 ， 很早之前在国棉一厂的夜市摊上 ， 有一家卖猪蹄的小摊位 ， 当时就有不少人追着吃 。 后来随着城市改造 ， 小摊位挪到了小店里 。 别看小店位置既不临街也不好找 ， 但在一些老食客的心中 ， 每次去闭着眼睛也能摸着门 。
他们来这儿的目的 ， 简单直接 ， 就是为了吃上一口猪蹄 。 可不要被馆子里陈旧的摆设给迷惑了 ， 老吃家告诉我们 ， 之所以不在乎环境与服务来到这儿吃 。 一是猪蹄的味道外面吃不到；二是老板做猪蹄的手艺杠杠滴 ， 听说已经有35年 。
和常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同 ， 这里的猪蹄讲究的是热吃 。 猪蹄都是上午提前卤好后 ， 然后放在大盆里 ， 底部保温加热着 ， 什么时候端上桌都是热乎的 。 看着猪蹄浸泡在汤汁中泛着油润的光 ， 夹起时还有汁水嘀嗒下来 ， 让人忍不住想咬上一口 。
捞起一只猪蹄 ， 不用刀砍不用生掰 ， 轻轻一扯就肉骨分离 。 别急着吃 ， 再浇上一勺锅里的汤汁才更够味儿 。 一口下去 ， 就有满满的胶原蛋白黏在嘴巴上 。 嚼起来软软糯糯的 ， 却不失嫩滑筋道 。 味道先甜后辣层层递进 ， 多吃几块儿也不会感觉油腻 。
除了麻辣猪蹄 ， 食客们最惦记的还有店内的饺子 。 可别一听饺子就觉得太常见了 ， 但是你见过三十多年来只卖一种馅儿的饺子店吗？不是老板偷懒 ， 而是老板对自家“独苗”饺子的馅料特别自信 ， 甚至还有食客说 ， 这种馅料的饺子不多见 。
韭菜莲藕大肉馅饺子 ， 你别说 ， 还真很少听到这种组合搭配馅料的饺子 。 店内的饺子都是纯手工包的 ， 咬开筋弹的面皮 ， 内里馅料咸香 ， 少许的藕丁点缀其中 ， 增加了脆脆的口感 ， 颇有风味 。
饺子直接吃就很过瘾 ， 但老食客总是给我们带来出乎意料的舌尖体验 。 夹起饺子在麻辣猪蹄的汤汁里打个滚儿 ， 洁白圆润的饺子顿时变得红通通 。 香辣香辣的味道下 ， 藏着饺子朴实的口感 。 也许 ， 正是这朴实无华的味道 ， 才是最打动人的吧！- 麻辣猪蹄的二三事 -
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