披萨|黔庄酒业：酱酒也需要“醒酒”在饮用之前，醒酒的步骤必不可少
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
所谓醒酒 ， 通常是指喝酒前 ， 我们将酒盛于醒酒专用器皿中静置一段时间 ， 让酒体与空气充分接触的过程 。 醒酒的过程 ， 可以理解为是为酒体“疏通筋骨” ， 能够让酒体粗糙、辛辣、苦涩的口感淡化消失 ， 变幻出微妙的风味 ， 使酒体更具活力 。 一说到醒酒 ， 大多数酒友知道红酒需要醒酒 ， 但其实优质的酱酒也需要醒酒 ， 一瓶酱酒经过适当地醒酒 ， 反而比迫不及待的入口更能体现出它的风味 。
醒酒的依据是什么 ？
在酱酒酒体中 ， 存在着醇、酸、酯、水等小分子 ， 在酱酒陈酿、存贮、运输的过程中 ， 酒体中的小分子在微氧环境中会分散成游离的小分子结构 ， 这种变化使酱酒的风味发生改变 ， 因此刚开瓶的酱酒一般会有着冲鼻的气味 。
当酒体在室温中与空气充分接触后 ， 酒体中的各类分子会重新发生聚合反应 ， 原本游离的小分子结构也会重新聚合 ， 释放出令人陶醉的幽雅香气的同时 ， 口感也变得细腻醇厚 ， 余味悠长 。 由此可见 ， 好的酱酒在饮用之前 ， 醒酒的步骤必不可少
为什么需要醒酒
对于一瓶上等的酱酒来说 ， 缺少醒酒过程 ， 那么酱酒就失去了灵魂 。 优质的酱酒在储存和运输过程中 ， 酒中的各类分子一直在进行无规则的运动 ， 而密闭容器氧气较少 ， 使得这些分子变成游离的小分子 ， 会让酒的风味发生变化 。 通过醒酒可以把酒中的一些易挥发 ， 低沸点 ， 带有刺鼻性气味的物质 ， 最大程度地挥发掉 ， 减缓刺鼻感 ， 酒变得更加醇厚 。 也可以让老酒当中潜藏的香味物质苏醒 ， 使酒中的各类分子重新充分聚合 ， 让酒的香气更加的浓郁 ， 口感更加顺滑 。
醒酒三部曲
首先 ， 开瓶之前 ， 要让酒体恢复到室温 。 提前把优质酱香酒放到餐桌上 ， 静置过程中 ， 游离的小分子重新聚合成大分子 ， 香气和口感越来越好 。
第二 ， 开瓶后 ， 要让酒体适应一下环境 ， 接触氧气 。 打开瓶盖后 ， 稍微摇晃 ， 静置几分钟 ， 把盖再拧紧 。 这样重复几次 ， 酒液在氧化过程中气味更加香浓 。
第三 ， 把酒倒入分酒器中 。 酒在桌间传递时 ， 在摇晃的速度、手掌的温度影响下 ， 不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异 。 而把酒倒入分酒器中 ， 个人按需倒入酒杯 ， 相较而言口感会更趋于一致 。
经过耐心醒酒 ， 优质酱香酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 。 不过 ， 需要注意的是 ， 醒酒时间也不宜过长 ， 酒中的乙醇会挥发 ， 冬天低温条件下醒酒时间可以长一些 ， 夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟 。
醒酒时间规律
1、老酒的醒酒时间通常在30分钟以内 ， 存储时间越长 ， 醒酒的时间一般也更长一些
2、酒体和风味越复杂的酒 ， 醒酒时间通常也会更长一些
3、酒中的乙醇挥发较快 ， 高温环境下醒酒最好不要超过20分钟 ， 室温越高 ， 醒酒时间也会越短 ， 相反则更长
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