饺子|红扒肘子做法
红扒肘子做法
主料：肘子两个大约2500克 。
香料：干辣椒10克、花椒10克、陈皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香叶3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克 。
配料：郫县豆瓣酱100克、蚝油80克、食盐80克、味精50克、鸡精50克、葱段50克、姜片50克、生抽50克、冰糖50克、鸡饭老抽适量 。
详细加工制作步骤：
1、购买肘子时可以让商家用喷枪烧烤一边 ， 也可以回家后用液化气燃气灶烧烤一遍表层的猪皮 ， 这一步主要是为了去除腥味和去除残留的猪毛 。
做好这一步后将肘子放入清水中浸泡 ， 用钢丝球洗刷干净 。 然后再次放入清水中浸泡至少1小时 ， 目的是将血水泡干净 。
时间到了 ， 捞出 ， 控干水分 ， 或者用干毛巾擦干净水分 ， 然后涂抹一层鸡饭老抽 ， 待用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 油温七成热时放入涂抹老抽的肘子 ， 炸至上色后 ， 捞出 ， 备用 。
3、将香料：：干辣椒10克、花椒10克、陈皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香叶3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克放入盆中加入适量温水和少许白酒浸泡15分钟左右后捞出沥干水分 ， 备用 。
【饺子|红扒肘子做法】4、炒锅中加入适量植物油 ， 大概200克 ， 再放入姜片50克 ， 葱段50克和浸泡好的香料 ， 炒至香料基本无水分时加入郫县豆瓣酱100克 ， 蚝油80克 ， 炒出酱香味后加入适量清水（能够淹没肘子即可）烧开 ， 在加入配料：食盐80克、味精50克、鸡精50克、生抽50克、冰糖50克 ， 然后放入炸好的肘子 ， 再次烧开后小火卤煮2小时后即可出锅 。
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