中筋面粉|酥皮小烧饼

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今天与大家分享一款酥皮小烧饼的做法（by烘焙达人 @莉莎_0571 ），用CO315小风炉烤的酥皮小烧饼，强劲热风能够带走多余水份，成品口感更香脆，而3层同烤，小体积也能实现大出品量，效率大大提升哦！
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料

中筋面粉 100g
中筋面粉 40g
麦芽糖 10g
梅干菜混合肉约150g
菜籽油 20g
酵母 0.8g
菜籽油 20g
白芝麻适量
温水 55g
泡打粉 0.8g
盐 1.5g
麦芽糖适量(加一点点酱油和热水调和)

做法步骤

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1、做肉馅：将梅干菜洗干净泡软后切碎，肉切成小丁，用锅把肉丁煸香后加入梅干菜，炒香调味后冷却备用。

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2、将面团所有材料混合揉至光滑面团，室温放置松弛半小时。

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3、做油酥：20克菜籽油微波炉打热，加入40克中粉搅匀。

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4、松弛好面团擀开至长方形，在三分之二面皮抹上油酥。

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【中筋面粉|酥皮小烧饼】5、将面团边上三分之二折至中间，再将另三分之二也折至中间。

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6、将面团周边捏紧后再擀开至长方形，由上而下卷起来。

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7、将面团分切成12份，分别压扁擀开包上适量内馅，收好接口。

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8、包好馅的其中6个擀成长舌薄饼，破皮一点也没关系，烤好后会很香脆。

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9、12个酥饼间隔排入3层烤盘中，麦芽糖加一点点酱油和热水调和，刷在面胚表面。

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10、CO315风炉烤箱，提前200度预热好， 3层酥饼间隔放入烘烤12分钟左右。

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11、烘烤结束立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉，一次多层烘烤，用风炉烘烤的成品特别香脆好吃。
小贴士小烧饼和拖鞋饼要香脆好吃，有几个因素：一是要加菜籽油和面做油酥，二是要用麦芽糖液刷面，三要用风炉烘烤，这样成品才一定会非常香脆好吃！
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