蛋糕|发酵程度越低的茶，越没有久存的价值，绿茶、黄茶、白茶都一样？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
深秋 ， 是吃柿子的季节 。
最近去太姥山的时候 ， 看到橙红色的柿子挂在枝头 ， 一簇簇 ， 明艳鲜活 。
为深秋的寂寥 ， 增添了一抹彩色 。
柿子要是在不成熟的时候 ， 将其吃到口中 ， 只会得到满嘴的涩味 。
一时间 ， 舌面上出现颗粒感 ， 短暂性地失去味觉 ， 舌头都是麻木的 。
真心难受 。
眼下这个时节去吃 ， 就不容易踩坑 ， 吃到的柿子都是甜的 ， 带着蜜意 。
甜蜜如斯 ， 说的就是它此时的风味 。
柿子还可以做成柿子饼 ， 甜度更高 。
将硬柿子的表皮削掉 ， 留下短短的果蒂 ， 摊在透气的架子上进行晾晒 。
晒大概半个月左右 ， 柿子饼也就算是做好了 。
生柿子和柿饼 ， 吃起来风味是完全不一样的 。
新鲜柿子吃起来水灵灵的 ， 汁水会在口中爆炸 ， 清新中带着甜蜜 。
而柿饼经过加工 ， 口感变得更加软糯 ， 甜度高 。
有人喜欢生柿子 ， 有人则更加喜欢柿饼 。
众口难调 ， 并非说说而已 。
《2》
在茶圈中 ， 新茶和老茶一直处于对立面 。
有人说 ， 发酵程度较低的茶叶 ， 要趁鲜喝 ， 要是将其存成陈茶 ， 就会变得没有价值 。
说到发酵程度较低的茶 ， 脑海中浮现的是 ， 绿茶、黄茶以及白茶 。
绿茶属于不发酵茶 ， 黄茶则是轻发酵茶 ， 而白茶是微发酵茶 。
绿茶和黄茶 ， 的确要趁鲜喝 ， 放置太长时间会变得没有价值 。
究其原因 ， 主要是因为绿茶和黄茶都有杀青这一工艺 。
杀青的概念在以往的文章中 ， 其实都有提到过 。
简单地说 ， 就是利用高温破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性 ， 鲜叶的酶促反应就会被抑制 。
经历过杀青的茶叶 ， 内部含有的物质基本上失去了转化的价值 ， 长期存放只会揠苗助长 。
曾经在一位朋友家喝过一款放了两年的绿茶 。
那款绿茶香气杂乱无章 ， 带有一股子陈旧的味道 ， 就像走进了一间年久失修的老房子能够闻到的味道 。
而且那股味道停留在口腔中的时间很长 ， 久久不散去 。
这个时候 ， 只想着多喝点白开水将那股不好的味道冲刷干净 ， 让自己舒服一点 。
它的汤水也十分寡淡 ， 就像喝一杯带着杂味异味的白开水 。
放了太久的绿茶 ， 真心没有饮用的必要 。
经历过杀青 ， 绿茶中的茶多酚较为完整地保留了下来 ， 这类物质是极容易被氧化的 。
为了避免其氧化的速度太快 ， 人们通常都会用低温的方式 ， 让它的风味可以留更长时间 。
市面上多数绿茶外包装上 ， 都写着保质期12-18个月 ， 为了避免错过好茶风味 ， 及时喝完为宜 。
如果面对的是绿茶、黄茶的话 ， 说它们存成陈茶没有价值 ， 这话并没有错 。
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