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蛋糕|发酵程度越低的茶，越没有久存的价值，绿茶、黄茶、白茶都一样？( 二 )


只是 ， 这话放在白茶上 ， 显然不对 。
《3》
白茶可以长期存放 ， 不是秘密 。
它属于微发酵茶 ， 发酵程度并不高 。
上文那位茶友说 ， 发酵程度不高的茶 ， 存成陈茶没有价值 ， 在面对白茶的时候不攻自破 。
所谓陈白茶 ， 指的就是存放时间在1年以上 ， 3年以下的白茶 。
这对于白茶来说 ， 还没有到最精彩的时间 ， 只是一个从新白茶过渡到老白茶的阶段 。
茶圈中 ， 有不少茶客对老白茶趋之若鹜 ， 愿意一掷千金只为一睹老白茶风采 。
群众的眼睛都是雪亮的 ， 并不会无缘无故地追求某些事物 。
可见 ， 老白茶的价值是被大家认可的 。
白茶之所以可以长期存放 ， 归根结底还是与工艺脱不开关系 。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主 。
萎凋 ， 就是让茶青自然脱水的过程 ， 在水分流失的同时 ， 部分苦涩味物质也会一并离开 。
而烘干 ， 则是利用文火慢慢将白茶的含水量烘干至低于8.5% 。
简单的工艺下 ， 令白茶中的养分比较完整地保留了下来 。
储存的过程中 ， 茶叶内含的营养物质会不断与微量氧分子发生反应 ， 生出新的物质 。
【蛋糕|发酵程度越低的茶，越没有久存的价值，绿茶、黄茶、白茶都一样？】因此白茶在陈化的过程中 ， 香气物质、滋味物质均会发生改变 。
比方说 ， 新白茶时期的草药香会逐渐陈化为根茎类中药的香气 。
比方说 ， 新白茶的毫香 ， 是类似野生蕨菜、野生芦苇、野生狗尾巴草的气息 。
在岁月的沉淀下 ， 毫香会逐渐陈化为稻谷香、玉米须煮水、高粱窝窝头的香气 。
时间对白茶来说 ， 其实是很温柔的 。
都说时间是一把杀猪刀 ， 然 ， 在白茶身上却没有体现 。
随着时间的推移 ， 白茶只会变得越来越稳重 ， 越来越内敛 ， 岁月赋予它的只有丰富的阅历 。
《4》
所有白茶长存后 ， 都具有价值？
不一定 ， 这种说法太过绝对 。
产品 ， 有品质出色的 ， 有品质一般的 ， 自然也有质量糟糕的 。
白茶也不例外 。
品质糟糕的白茶 ， 长时间存放并不能给它加分 。
上文有讲到 ， 白茶可以长期存放 ， 是因为它内部含有的养分会不断与微量氧分子发生反应 ， 从而形成新的物质 。
其中 ， 内含丰富养分是白茶长期存放的基础 。
要是一款白茶品质十分糟糕 ， 内含的养分十分稀缺 ， 这茶存放多长时间 ， 只会停滞不前 ， 毫无价值 。
比方说 ， 工艺糟糕的白茶 。
到位的工艺可以将白茶内含的养分完整地留存下来 ， 让其为后期陈化提供动力 。
而要是有一款茶 ， 工艺糟糕 ， 渥堆了 ， 暴晒了 ， 茶青中的养分被消耗殆尽 ， 存再长时间也等同于无用功 。
另外 ， 白茶对含水量的要求是很高的 。
要是某位制茶师技术不精 ， 在烘干的时候没有按照要求执行 ， 做出来的茶含水量不符合标准 。
如此一来 ， 茶叶中的水分含量过多 ， 在存放的过程中又遇到一定的温度 ， 容易出现过度发酵的情况 。
茶叶中的养分会逐渐流失 ， 最后沦为劣质茶 。
为了确保茶叶的品质不受到外界环境的影响 ， 在存茶包装上需要多多注意 ， 要满足密封、干燥、防潮、阴凉、避光、无异味等要求 。
要是有些要素疏忽了 ， 导致茶叶受到外界环境影响 ， 内部含有的营养物质会随着时间的推移慢慢减少 。
没有丰富养分的白茶 ， 存放太久浪费的是宝贵的时间 。
产区不好 ， 茶叶内部天生没有丰富的营养物质 。
工艺不好 ， 会让白茶内的养分受到损耗 ， 从而大量流失 。

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