营收|“好外卖菜单”到底应该包括哪些“角色”？
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【营收|“好外卖菜单”到底应该包括哪些“角色”？】很多老板不知道 ， 外卖门店营收其实是从一张菜单开始的！
而大部分商家容易犯的错误 ， 就是不会设置菜单 ， 单品客单价高 ， 又凑不了满减 ， 商品名称设置让人没有食欲等等 ， 极度影响整个店铺线上运营情况 。
菜品结构是否合理 ， 决定着餐馆的盈利能力是否强大、对顾客的吸引力是否足够 。
1、引流品
引流品的存在就是用低价（通常是打折促销的方式）吸引顾客 ， 以此扩大销量 ， 同时也加深顾客对餐馆高性价比的感受 。 菜品成本一般 ， 毛利低 ， 销量高 。
（1）折扣菜设置折后0.1元、1元 ， 2份起购 。 小吃或一人份小菜价格设在10元以内 ， 具体价格根据品类确定；
（2）菜品设置随时节和顾客喜欢定时更换 ， 比如前两月汤品引流后边改成轻食、小吃；
当顾客点餐在店里犹豫停留的时间越长 ， 就越容易流失 ， 且部分顾客是冲动消费 ， 这部分人群点餐浏览的特点是入店手机第一屏就要有能直接下单的商品 ， 故排序上必要有引流品置顶 。 单人套餐也可以满足用户一餐吃多样的需求 。 如果价格便宜 ， 顾客一进门就有惊喜 ， 就更容易促进下单 。
2、爆款品
爆款套餐的运营思路即A+B+C+赠D ， 但价格保持在较低的水平 ， 这部分菜品虽然无法让老板赚到太多利润 ， 却有维持餐馆的形象、保证顾客对餐馆的印象符合餐馆的定位的重要作用 。
至于爆款品的价格设置 ， 可以多对比周边同品类的店 ， 看看大家的套餐价格和销量 。
比如小份菜不带肉在原价15以内 ， 小份菜带肉折后价控制在15-20；单人套餐折后价控制在16-20 ， 套餐炒菜带肉折后价控制在20-26；半份原价及折后价控制在原价的1/2等等 。
这个方法不仅适用于炒菜和快餐店 ， 其他的西餐汉堡小吃、面店、炸串店等等 ， 都能套用这个模板来设置价格 。
3、辅助品及营收品
辅助品是指用来凑单的 ， 店内非常规销售的 ， 这类菜品虽然定价低 ， 但是利润空间大 ， 如酒水饮料、炸鸡排、柠檬汁、其他收到顾客喜爱的菜品 ， 可以依据情况上架 。 虽然这些菜品很小 ， 但可以给顾客更完美的就餐体验；往往可以和主打菜品搭配形成套餐！
营收品基本靠老板需求的自行设置 ， 一般不做更改 。 主要作用是给餐馆创造出更多的利润 ， 给顾客更大的选择面 。 盈利菜品的类型往往和主打菜品有一些差别 ， 这是为了在价格上形成差异 。
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