酱爆鸡丁怎么做好吃 _鸡丁

酱爆鸡丁成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：酱；成品口味：咸鲜味；所用时间：15分钟；做法难度：初级入门。
主料：鸡胸肉：1块；黄瓜：1根；大葱：1根；姜：1块；
辅料：照烧汁：1勺（15克）；稀黄酱：1小碗（20克）；淀粉：1勺；料酒：1勺；
美食说明：酱爆，是鲁菜爆炒的一种方法，在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红，肉质鲜嫩可口，甜咸适宜，而如果食用后盘中只有油没有酱，这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来，还有一个菜和酱爆鸡丁齐名，就是宫保鸡丁（又被误写作“宫爆鸡丁”）。好多朋友分不清这两个菜，以为是差不多，都是鸡肉+爆炒，要我说这区别还挺明显的。
酱爆鸡丁的做法步骤1

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这些都是食材，提前准备好
步骤2

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准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用
步骤3

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腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用
步骤4

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焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表全部变色，捞出控水
步骤5

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熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用叉子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味
步骤6

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炒制：酱炒到冒泡，依次放入鸡丁、大葱和黄瓜丁，转大火爆炒1分钟
步骤7

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勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅
酱爆鸡丁的烹饪技巧：1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
【酱爆鸡丁怎么做好吃】