面食|不要吃打卤面了，这10种地方风味面食，样样都好吃，有你的新宠吗( 二 )
猪油的香带着浓郁的葱香 ， 在清汤的加持下 ， 鲜到了心里 。 光面也有红汤阳春面 ， 区别在于是否加酱油 。 我吃不惯的是红汤阳春面的甜 ， 虽是清甜 ， 但还需要适应 。
传统的阳春面用纤细的圆水面 ， 在清汤里排列整齐 ， 飘着猪油和翠绿的小葱花 ， 精致清雅 ， 透着一份矜持和孤芳自赏 。
吉林：冷面吉林的延吉冷面因为少数民族的原因 ， 使得延吉冷面名声在外 。 以荞麦冷面最为地道 ， 面条特别有韧性 ， 耐咀嚼 ， 覆着的牛肉、苹果、泡菜、鸡蛋会让你食欲大开 。
既然叫冷面 ， 自然会很凉 ， 尤其炎热的夏季 ， 一个铁碗带着冰碴的冷面可以让你神清气爽 。 冷面的汤汁清爽甘冽 ， 鲜咸酸甜 。 冷面是我很喜欢的主食 ， 微微的辣味裹挟着辣白菜发酵的酸 ， 带着牛肉的清香 ， 形成了不同层次的味觉感受 。
兰州：牛肉面很多人对兰州牛肉面的认知是从拉面开始的 ， 尽管兰州人对拉面是不认同的 ， 但并不妨碍我们对它的评价 。 兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”著称 。 讲究汤清 ， 萝卜白净、辣油红亮、面条黄亮 ， 利落爽滑 。
我始终觉得牛肉汤和面条里碱味较重 ， 就我个人而言 ， 不是我的最爱 。 或许这也是它独特的地方吧 。
陕西：裤带面陕西和山西一样 ， 面食种类非常齐全 。 陕西的biangbiang面也叫裤带面 ， 是陕西的特色小吃 ， 也是“八大怪“之一 ， 面宽而厚重 ， 是众多面条里吃起来韧性最强的一种 。
裤带面通常以油泼的形式出现 ， 需要用酱油、醋、辣椒粉、味精 ， 再以热油激发辣子的香气 。 一个很夸张的大碗盛着宽厚的面条 ， 颇为豪放 ， 鲜香微辣 ， 挑几根黄豆芽也别有韵味 ， 吃起来比较酣畅 。 唯一 ， 有一点不足是面条过于筋道 ， 其余的都好 。
四川：担担面众多面食里 ， 尤以四川面食最为普及和受宠 。 大家熟知的重庆小面 ， 其实蕴含着担担面的影子（我个人的理解） ， 其实内行人还是能够区别开来的 。
担担面选用碱水的细面条 ， 里面放上芽菜、豌豆尖、芝麻酱、油酥花生、红油、肉臊子、花椒面等 ， 鲜香麻辣 ， 比重庆小面稍微清淡一些 。
早期的担担面也有汤面 ， 后期多以干拌的形式出现 。 面条细薄筋滑 ， 咸鲜微辣 ， 突出酸味 ， 刺激味觉 ， 是我比较喜欢的面条之一 。
南方的面多半纤细 ， 碱水面居多 ， 绵软爽滑；北方的面比较宽厚 ， 原味面较多 ， 筋道有力 。 大抵与地域文化和习俗有关 ， 一个追求精致 ， 一个粗犷豪放 ， 透着南北人群性格上的差异 。
【面食|不要吃打卤面了，这10种地方风味面食，样样都好吃，有你的新宠吗】像岐山臊子面的酸爽 ， 东北打卤面的咸香 ， 大排面的清甜 ， 安徽板面的香辣 ， 都传承着地方的饮食习惯 ， 带着明显的城市烙印 ， 不断地丰富着我们的生活 ， 给我们带来不一样的味觉盛宴 。 这些面食里面 ， 有你的家乡特色小吃吗？
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