面食|不要吃打卤面了，这10种地方风味面食，样样都好吃，有你的新宠吗
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本期导读：不要吃打卤面了 ， 这10种地方风味面食 ， 样样都好吃 ， 有你的新宠吗面食是生活里绕不过去的话题 ， 大部分人的主食除了米饭就是面食了 。 “南粉北面”是对南北人群喜好的一种说法 ， 其实因为人员的频繁流动 ， 各种风味面食已成为我们生活里最常见的食物 。
我走动得勤 ， 吃过很多种面食 ， 对面条还是情有独钟 ， 不仅仅是因为东北人的缘故 ， 而是各地的特色面食 ， 有着不一样的风味 ， 口感上也大相径庭 。
全国那么多品种的面条吃法 ， 哪里的面条最好吃呢？经过测评 ， 以下这10种地方的面条最为有名 ， 看一看有没有你的家乡风味？
北京：炸酱面老北京炸酱面讲究菜码齐全 ， 一般都是八个菜码 ， 最牛气的据说有18种之多 。 炸酱面的特点是面要足够筋道 ， 还要爽滑利落 ， 面条较南方的宽厚 。 小碗干炸酱才最为地道 ， 酱稠肉香 ， 炸酱的颜色呈黑褐色 ， 干黄酱的味道发挥到了极致 ， 明晃晃的五花肉丁就在酱里浸润 ， 裹满了酱香 。
吃老北京炸酱面需要一点耐心 ， 把炸酱和面条搅拌均匀 ， 然后拌上菜码 ， 芹菜爽脆 ， 青豆脆嫩 ， 青蒜提味 ， 黄瓜清香 ， 心里美鲜艳 ， 然后\"忒搂”一口 ， 面的劲道又弹牙的感觉 ， 浓郁低沉的酱香 ， 咸香浓郁 ， 细品之后才能发现它的诱人之处 ， 有点偏爱之嫌 。
湖北：热干面提到湖北也就联想到武汉 ， 然后就是很有意思的地方习惯“过早'‘ 。 热干面是武汉小吃的佼佼者 ， 也是十大面条之一 。
细细的碱水面裹足了浓香的麻酱 ， 色黄而油润 。 面条滑嫩 ， 夹杂着酸豆角和萝卜干 ， 再来几颗花生米 ， 香辣脆爽 。 吃一口下去 ， 芝麻酱的香会充盈整个口腔 ， 味道鲜美 。 喜欢它浓稠的酱汁味道 ， 干香干香的 。
山西：刀削面据说从元朝就有了刀削面 ， 初始的时候是砍出来的面食 。 这种面的做法别具一格 ， 需要厨师展示飞刀削面的技巧 ， 面要够硬 ， 技法要娴熟 ， 削出来的面两头纤细 ， 形似柳叶 。
刀削面外滑内韧 ， 极具口感 ， 即使煮得够软也不失面粉的特性 ， 不会粘连到一起 ， 越嚼越香 。 刀削面的好吃也取决于什么样的卤子 ， 西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、金针菇木耳卤等等 ， 再甩上几根青菜 ， 是非常接地气的一道小吃 。 偶尔会吃上一顿 ， 以解饥饿之腹 。
河南：烩面如果在面馆里听到 ， “咦说啥嘞” ， 一定是进了河南烩面的地方 。 河南烩面是荤素搭配的典范 ， 有肉、有菜还有汤 ， 是中原地区的传统风味小吃 。
烩面既要汤鲜浓厚 ， 又要面条筋道 ， 丰富的配菜等于增加了额外的营养 。 除了里面的羊肉 ， 我对海带和豆腐丝倒是得意 ， 丰富口感的同时也增加了层次感 ， 饱腹的同时 ， 营养也很全面 。 经常吃吃它还是别有风味的 。
上海：阳春面上海人爱吃的面食里 ， 面条的种类是非常丰富的 ， 讲究浇头 。 葱油拌面、鳝丝面、大肠面等 ， 我觉得阳春面比较能代表上海的面食 。 阳春面也叫清汤面 ， 汤清味鲜 ， 比较清淡爽口 。
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