口感|饺子汤的味道
小时候 ， 我家附近河边的一家饺子汤摊档使我记忆深刻：一张长铁架上面摆着苦瓜、肉丸、肉卷、瘦猪肉、牛肉饼、虾、沙白等配料 ， 正中间摆着几个小炉架设着小锅煮水饺 ， 下面摆着三个红桶 ， 分别放着洗过的豆芽、油麦菜等 。 这家店只开夜市 ， 深夜时人来人往 ， 络绎不绝 。 印象最深的是 ， 每当我买饺子汤 ， 老板总会问一句：“要下豆芽、苦瓜还是油麦菜？”我不爱吃豆芽 ， 较喜欢油麦菜、苦瓜 ， 觉得油麦菜绿油油的 ， 苦瓜虽苦但含有较高的营养价值 ， 而且为饺子汤增添了不同的味道 。 附近摆着几张小桌和小木椅供客人坐着吃 ， 条件虽然简陋 ， 却别有一番景象 。 远处 ， 灯火通明 ， 照亮了近处的树木与路人 。 河边水波粼粼 ， 空气清新 ， 尤其在炎热的夏日 ， 坐在这里 ， 有凉风吹来 ， 顿感神清气爽 。
这里的饺子汤首先是汤水好 ， 香甜可口 ， 特别解渴 。 尤其在夏天 ， 酷暑难耐 ， 吃一碗是最佳选择 。 即使在平时 ， 也是馋人胃口的 ， 香甜入脾 。 饺子的面皮包着的猪肉、鸡蛋、洋葱等馅料使口感特佳 ， 既有韧性 ， 又有香辣味 ， 让人吃了还想吃 ， 一连吃十几二十个都属正常 。 配料也挺好吃的 ， 肉卷经过油炸制成 ， 本身喷香可口 。 夹开沙白的壳 ， 肉软绵绵的 ， 有点像腐竹的味道 。 肉丸是瘦猪肉与面粉一起制成 ， 富有弹性 ， 入口醇香 。 瘦猪肉新鲜 ， 咬起来有嚼劲 。 虾一入口 ， 就能感到鲜甜 。 诸多配料搭在一起 ， 形成一大碗食材丰富的饺子汤 ， 使我吃了回味无穷 。
十多年前 ， 这家店的饺子汤价格不贵 ， 一大碗十块钱 。 不但我爱吃 ， 家人也喜欢 ， 每当深夜 ， 我总是开着摩托穿过小县城的迎仙桥 ， 来到这里买几碗饺子汤回去 ， 那时买得多价格还可以便宜几块钱 。 遗憾的是 ， 几年前这家小店不开了 。 尽管有的店打着这家的招牌 ， 吃起来依然不是当年那个味道 。
近几年 ， 我们总是吃家附近的那家饺子汤 。 店虽小 ， 但生意还是红火的 。 他们一家总动员：白天是老人夫妇在做 ， 晚上是他们年轻、帅气的儿子在做 。 我总是深夜去吃 。
【口感|饺子汤的味道】这家饺子汤所选的材料与那家老店的大同小异 ， 不同的是饺子的肉馅少了一些 ， 咬一口先吃到的是面皮 ， 第二口才吃到猪肉、葱花等馅料 ， 感到香中带点辣 ， 口感不错 。
其实 ， 如今挑选吃的 ， 不但要吃得好 ， 更要吃得放心 。 两年前 ， 我妈说：“我去买猪肉时 ， 看到这家店的人也去买猪肉 ， 都是挑新鲜的猪肉 。 ”因此 ， 在做良心生意的这家店 ， 尽管饺子馅少了点 ， 我还是愿意一直去吃 。
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