在制作火腿肠的过程中，为了抑制各种微生物的生长繁殖，增加食物的美观色泽，加入一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，很容易与胺类食物结合，在人体内形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强致癌物质，危害人体健康 。
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【日常中吃火腿肠需要注意什么】因此，常吃火腿肠应补充鲜枣、橘子、菠菜、油菜花、小白菜和其他富含维生素C的食物，以阻断亚硝酸盐和胺类食物在人体内合成亚硝胺 。
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