油酥|#安佳万圣烘焙奇妙夜#折叠法的糯米馅儿老婆饼

文章插图
老婆饼起源于广东潮州，外皮一层层的油酥薄如纸，酥松极了，一咬下去饼碎掉了满地，内陷是糯米芝麻，每一口都是芝麻香甜滋味！皮酥内糯，入口即化，甜而不腻！
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

文章插图
1、先制作糯米馅料，牛奶加入细砂糖到奶锅，慢火煮至砂糖融化；

文章插图
2、加入糯米，椰蓉，芝麻，黄油；

文章插图
3、边慢火边搅拌至粘稠状膏体

文章插图
4、然后分割15克一个馅料

文章插图
5、把水油皮材料放到厨师机；

文章插图
6、先2档混合材料，再转5档；

文章插图
7、混合面团光滑即可，不用揉到手套膜，

文章插图
8、分割成15个，大约14-15克一个

文章插图
9、用折叠法把油酥部分混合，不要搅拌，防止起筋，

文章插图
10、放在按台一层层折叠均匀即可；

文章插图
【油酥|#安佳万圣烘焙奇妙夜#折叠法的糯米馅儿老婆饼】11、分割15个，大约7-8克一个；

文章插图
12、把水油皮揉圆，包裹油酥在里面

文章插图
13、擀成鸭舌状，

文章插图
14、从上往下折叠，不要卷起

文章插图
15、依次做完15个；

文章插图
16、取一个折叠面团，反面超上，擀长，然后对折再对折；

文章插图
17、折成四方型，收口朝下，依次完成15个；

文章插图
18、6??然后收口朝上，擀压成圆形，包裹糯米芝馅料，像包包子那样揉圆，收口，

文章插图
19、收口朝下，然后压扁；

文章插图
20、用刀在老婆饼面划三刀；

文章插图
21、抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰；

文章插图
22、烤箱预热180-190度，烤20-25分钟；