红茶|伯爵红茶戚风

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最近想消灭家里的伯爵波差包，真心觉得伯爵红茶和西点绝配啊，蛋糕或者面包加伯爵红茶，口感顿时变得具有高级感，那滋味真的太绝了，喜欢的可以尝试啊！墙裂推荐！
By 大静love烘焙
用料

鸡蛋 5个
牛奶 40g
玉米油 40g
伯爵红茶 3包
糖 70g
低筋面粉 65g
柠檬汁几滴

做法步骤

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1、1、蛋黄蛋清分离：正常的分离，保持蛋清桶无水无油，蛋黄不要进入到蛋清里面。2、蛋黄糊部分：蛋黄，糖，牛奶，油，红茶粉全部进去，用蛋抽混合均匀，这部分我觉得没什么技巧，先后顺序对于老手来说都能控制好。重要的是后面的，低筋面粉入盆后的操作，根本目的避免起筋，准确来说是减少起筋度，所以这里会采用十字手法或者Z字手法去混合，也可以大角度地混合减少搅拌次数。

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2、3、蛋清打发部分：这个部分很关键，我的理解是蛋清是否打发好直接决定了支撑力的大小，这一步的直接目的是打发好避免消泡过多，根本目的是让蛋糕有足够的支撑力，能支撑起蛋黄糊部分。蛋清盆挤入几滴柠檬汁，目的是为了去腥。然后用海氏M5轻音厨师机高度打发，我设置的事9档，打发速度非常快。第一次加糖：蛋清打发至鱼眼泡状态时加入。第二次加糖：蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入。第三次加糖：蛋清打发至有明显纹路时加入。说个事实，有的老手都是一次性加入白糖直接打发。新手就老实操作，新手建议打发至蛋白成直立尖角，我都是打发至大弯钩状态，因为这样能避免烘烤过程中戚风表面开裂。

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3、4、混合糊部分：一半蛋白先入蛋黄糊盆，快速翻拌均匀，然后再倒入蛋清盆，继续翻拌均匀，尽量减少翻拌次数，也是为了防止过度消泡。5、入模具部分：8存模具准备好，讲蛋糕糊倒入，表面尽量抹平，入炉前轻震几下，震出大气泡。
【红茶|伯爵红茶戚风】

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4、海氏M5轻音厨师机打发蛋清

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5、6、烘烤部分：我用的i7烤箱，倒数第二层，上下火135度烤25分钟，再转155度烤30分钟，用i7烤戚风烤的不多，仅供参考。7、出炉部分：烘烤完成，立马出炉，桌面上震几下震出热气，立马倒扣，待完全冷却后脱模即可。

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6、成品展示

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7、海氏M5轻音厨师机和成品展示

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8、成品展示
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