白菜|广东人到底有多能“装”( 三 )
《入廚貼士｜瘦肉豬腱煲湯豬肉5大部位點用至啱？大廚教正確氽水法》哪个地道的老广 ， 手头要是没一二十个靓汤的配方 ， 都不好意思说自己会煲汤 。
当外地人还在广东排队打卡连锁炖汤馆的时候 ， 他们日复一日在自家厨房揣摩家人口味 ， 研究调整煲汤配方 。
而美食公众号满屏的“广东阿婆祖传靓汤秘方破解”的帖子 ， 不过是外省人的狂欢罢了 。
最可怜不过离了家的广东孩子 ， 他们在自己所住的城市中苦苦搜寻 ， 却几乎找不到一碗好汤 。
每到这时 ， 就又开始想念一边嘴里念叨着“最怕日日要煲靓汤” ， 一边把热乎乎的汤端上饭桌 ， 把全家都凝聚起来的阿婆了 。
广东人饮汤始末
汤 ， 作为广东人的精神必需品 ， 已经演变成了刻在骨子里的原始冲动 。
史书里记载着：“岭南之地 ， 暑湿所居 。 粤人笃信汤有清热去火之效 ， 故饮食中不可无汤 。 ”
它即是传承了数千年的食补养生秘方 ， 也是广东饮食文化的全部底蕴 。
从唐宋开始 ， 广东省会广州市就作为南中国重要的通商口岸 ， 进行进出口药材大宗买卖 。
不在本土出产的人参、虫草、枸杞汇聚在这里 ， 注水后经过文火煎焙药材滋养身体 ， 成为广东人生活的一部分 。
所以才有了那句口口相传的俗语：“宁可食无菜 ， 不可食无汤 。 ”
1757年 ， 清朝颁布西洋商人只可以在广州通商的“一口通商”政策之后 ， 广州港成为中国对外贸易的第一大港
而放眼周边地理情况 ， 就能发现广州人煲汤的底气来源 。
岭南有常人难觅的珍奇山货 ， 沿海得天独厚的新鲜海货 ， 种种凑在一起 ， 堆叠贡献出了一锅美味的靓汤 。
再加上广东人低调 ， 务实的性格 ， 别有滋味的汤汤水水 ， 便不疾不徐地渗入到生活里去了 。
一旦养成了喝汤的习惯 ， 最痛心的事情莫过于一个广东人离开家乡 。
长辈会以一句“无汤饮”来表达心疼 ， 一边会在行囊里塞进一口砂锅——它是唤醒粤式味觉的不二法门 ， 也是每个广东人身在外地时的信仰 。
无论身在何方 ， 只要端出砂锅煲一锅汤 ， 在噗噜噗噜的声音里 ， 烦躁的情绪也跟着温暖安定下来 。
随着一口入魂的汤汁下肚 ， 便把自己从工作日吃廉价外卖而变愚钝的味觉中解救了出来 。
如今在快节奏的生活中 ， 依然不缺坚守着炉灶静心煲一锅汤的广东人 。
即使滕挪不出时间 ， 也会隔三岔五去一家广东人开的小馆子里坐坐 ， 等着喝另一位同乡煲好的一锅热汤 。
尽管比不上家里阿公阿婆的手艺精湛 ， 也多少可以借此缓解思乡之情 。
或许在外地人看来 ， 还会纠结这到底是汤配主食 ， 还是主食配汤 。
但事实上 ， 当你不管是渴了还是饿了 ， 脑子里不自觉地浮现出一盅汤的时候 ， 就说明你已经离不开它了 。
【白菜|广东人到底有多能“装”】饮汤 ， 真係会上瘾啊！
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