饸饹面|啥？一碗面半碗辣椒油，这是什么操作
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【饸饹面|啥？一碗面半碗辣椒油，这是什么操作】
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与其他菜式不同 ， 中国人很喜欢在不同种类的面食前冠以地名 ， 彰显地域特色和自豪 。 河南烩面、北京炸酱面、重庆小面、兰州牛肉面等 ， 这些遍布全国的“名面” ， 似乎吃货们只要一提起就能连想到这个地域的风土人情 。 那说起郏县饸饹面 ， 你会首先想到什么？
熟悉的吃货此时已经开始流口水了 ， 满脑子想的都是它那红通通的羊油辣椒、薄嫩的肉片和筋道爽滑的面条\uD83E\uDD24 。 虽说饸饹面不像烩面那样名声在外 ， 但在咱河南吃货心中还是很有份量的 。 比如今天的这碗饸饹面 ， 从每天30多斤的羊油辣椒用量 ， 就能看出来它有多受欢迎了 。
我们到的时候其实已经过了饭点 ， 但出餐口还是乌泱泱的围了一群食客 。 要不是饸饹面出餐速度够快 ， 队伍估计得排到门外 。 听常来的食客讲 ， 他们就在附近住 ， 一周至少要来吃四五次 。 饭点人多是常事儿 ， 有时候到下午两点 ， 人还是很多 。
原以为“一天要用掉三十多斤的羊油辣椒”是夸张之词 ， 不过细瞅瞅 ， 几乎每位食客的碗里都是红通通一片 。 看似很重口 ， 其实尝上一口就明白 ， 这个羊油辣椒带给舌尖的体验 ， 更多的是香 。
老板告诉我们 ， 店内的羊油辣椒可是他们的特色 ， 之所以香而不辣是因为在用羊油熬制时不仅加入了大料 ， 还用到了大量的芝麻 ， 这样丰富口感的同时也能提高羊油辣椒的复合香味 。
除了在羊油辣椒上下功夫 ， 底汤也是花了心思的 。 每天用四五十斤羊肉和羊骨熬上七八个小时而成的底汤浓郁鲜香 ， 吃的时候再舀上一勺辣椒 ， 在沸腾的羊汤里过一下再浇到面上 ， 经过热汤一激 ， 羊油化开 ， 辣椒的香味就被完全激发 ， 入口香而不辣 ， 回味醇香 。
上桌前撒上葱花香菜 ， 再放上肉片 。 红的、绿的、白的 ， 各种颜色汇聚在碗里 ， 看着就让人很有食欲 。 拿起筷子一搅拌 ， 圆润洁白的面条上就染上了油润的红色 ， 面条入口滑溜有嚼劲 ， 热汤里混着辣椒和芝麻的香 ， 喝下去从嘴巴到肚子里都很舒坦 。
被食客说到最多的 ， 除了羊油辣椒 ， 还有“碗里的肉” 。 羊肉都是提前煮好的 ， 再切成薄薄的肉片 。 直接吃筋香可口 ， 在热汤里浸泡过后绵软中带着韧韧的嚼劲 。 饸饹面 ， 小碗12元/份、大碗13元/份 ， 肉量给的都很足 。 如果你是肉肉爱好者的话 ， 可以直接加肉到15元/份、20、30元的豪华版都可以 。
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