鳊鱼|腌腊鱼时，万不可直接洗！教您一招，腊鱼又香又入味，还不会发臭花椒

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导读：昨天中午出门走了一圈，发现很多饭店都已经开始晒腊鱼了，甚至一些腊鱼做得早的饭店，都已经开始卖这道菜了。而我家人和朋友都非常爱吃腊鱼，特别是我腌的腊鱼，受到很多朋友的喜爱，所以每年只要天一冷，就有很多朋友催促我腌腊鱼！而每年一到腌腊鱼的时候，总会有很多粉丝说，自己腌的腊鱼不仅不香，而且总是会臭，有时候多加了一倍的盐，腊鱼还是容易发臭，这到底是怎么回事？其实腌腊鱼时，除了要掌握放盐的量，更重要的是腌腊鱼的方法。

而据我了解，很多人腌腊鱼时，都是将鱼处理好后，然后清洗干净，接着直接放盐、花椒等等各种香料在其中腌，其实这种做法我是十分不推荐大家，因为将鱼清洗干净后腌，里面会有大量的生水，如果天气稍微热一点，鱼肉沾生水就很容易导致微生物在鱼肉中快速繁殖，从而导致腌好的鱼超级的臭，所以腌腊鱼时，万不可直接洗！而今天胡师傅教给大家腌制腊鱼的一招，是我家乡最传统的腌制腊鱼方法，用这个方法腌制的腊鱼不仅又香又入味，而且还不会发臭，只要使用了这个方法的人，都啧啧称赞。接下我就以腌鳊鱼为例，教大家最传统的腌制腊鱼的方法。

【原材料准备】：鳊鱼2条（约4斤）、花椒5克、食盐60克。
【腌腊鱼的做法】：
第一步：首先将鳊鱼处理干净，然后用干毛巾，将鳊鱼表面的血水和黑膜全部去除干净即可备用。

第二步：将食盐、花椒全部均匀的撒到鳊鱼的每一处，然后将鳊鱼放入到盆中，接着放一个重物，将鳊鱼腌制5-7天即可。气温高于10摄氏度，腌5天，气温低于10度摄氏度，腌7天。

第三步：将腌制好的腊鱼放入到清水中清洗干净，然后将腊鱼放入到太阳下暴晒3-5天，直到将腊鱼表面晒干即可备用。

第四步：将晒干的腊鱼剁成块后，然后放入到锅中炸成金黄色，接着放入到蒸锅中，蒸10分钟即可食用。

【腌制腊鱼的技巧】：
1、在我们当地，腌制腊鱼时从来都不用洗，而是将腊鱼表面的血水擦拭干净即可，因为这样可以防止腊鱼沾生水，从而避免腊鱼发臭。而直接撒盐腌制腊鱼，还可以保存鱼的清香味，从而使腌好的腊鱼又香又入味。
2、腌制腊鱼时，不要放过多的香料，基本的花椒就够了，如果想腊鱼的清香味更足，加少许的小茴香即可，如果香料放的过多，会压住腊鱼本身的香味。
3、晒干后的腊鱼如果短时间内吃不完，请及时放入到冰箱中冷冻，这样可以保证腊鱼的口感和香味不发生变化。