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扣肉|“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法，出锅后香气扑鼻，入口即化


扣肉|“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法，出锅后香气扑鼻，入口即化
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导语：“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法 ， 出锅后香气扑鼻 ， 入口即化
说起扣肉 ， 很自然想到了梅菜扣肉 ， 特别经典 ， 梅干菜和猪肉完美结合 ， 猪肉吸收了梅干菜的香气 ， 梅干菜吸收了猪肉的油脂 ， 无论味道还是口感都好吃的没话说 。 在过去只有到饭店才能吃到梅菜扣肉 ， 现在日子好了想吃随时做 ， 我经常在空闲的时候给家人做梅菜扣肉 ， 每次上桌后没一会儿就光盘了 ， 比红烧肉还招人喜欢 ， 好吃又下饭 ， 平常过年过节或者请客吃饭 ， 做一道梅菜扣肉 ， 特别受欢迎 。
我想您也喜欢吃梅菜扣肉 ， 只是自己不太会做 ， 想吃只能去饭店 ， 而饭店里的梅菜扣肉价格高量又少 ， 实在不划算 ， 所以不如自己学会做 ， 买一斤上好的五花肉也才十几块钱 ， 做一大份非常实惠 ， 花钱少吃得好 。
“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法 ， 出锅后香气扑鼻 ， 入口即化！做扣肉有讲究 ， 做好“4个步骤” ， 扣肉又好看又好吃 ， 肥而不腻 。 下面我来给大家分享一下扣肉的做法 ， 照着步骤去做 ， 保准您也可以做得好吃 ， 快来看看吧 。
做法步骤：
第一步煮肉
先准备一块上好的五花肉 ， 选择猪肉的时候看看猪皮上有没有猪毛 ， 再看看分层多不多 ， 按压后有弹性 ， 说明是不错的五花肉 ， 用这种肉去做扣肉更好吃 ， 如果猪毛太多的话 ， 做出来口感差卖相差还有异味 。
梅干菜要提前浸泡 ， 一般梅干菜都有沙子 ， 泡软之后要多清洗几次 ， 避免有沙子影响口感 。
五花肉太大块的话要切成两三块 ， 这样后面更好处理 ， 清洗之后放进锅内 ， 加料酒、生姜片、葱段、冷水 ， 开火煮 ， 一直煮到肉块熟透 ， 煮半个小时后可以用筷子验证一下 ， 只要可以轻松从一端扎穿猪皮说明煮好了 。
第二步上色
五花肉煮熟后 ， 用不锈钢叉子在猪皮上扎一些小孔 ， 这么做为了上色和入味 。
盘子里放一些生抽老抽的混合液 ， 五花肉放进去 ， 把每一面都涂抹几遍 ， 抹好后猪皮这一面接触酱油 ， 腌制半个小时 。 让猪皮颜色加深更好看 。
第三步煎制
【扣肉|“扣肉”怎么做才好吃？教您详细做法，出锅后香气扑鼻，入口即化】锅内加油 ， 烧到油温热的时候 ， 把五花肉放进锅内炸制 ， 如果想省油的话可以少放一些 ， 每一面都煎一煎也可以 ， 最后再着重煎一下猪皮 ， 只是操作时要谨慎小心一些别炸伤自己 ， 用锅盖挡一下比较好 。
猪皮一直煎到焦黄之后捞出 ， 捞出后立即放进凉水中浸泡 ， 这么做为了出虎皮状 ， 这是一个小技巧 ， 可能很多人不知道 ， 不过不讲究那么多的话 ， 直接放在盘子里放凉就好了 。
梅干菜洗净挤掉水分 ， 切小一些 ， 炒锅烧热放入葱末、生姜末、蒜末爆香 ， 再将梅干菜倒进锅内翻炒 ， 加生抽调味 ， 炒均匀后盛出 ， 这也是一个技巧 ， 可不要切好直接装碗 ， 要炒一下更香 。
第四步蒸制
五花肉放凉后切成片 ， 空碗里放食盐、生抽、老抽搅拌均匀 ， 将五花肉片放进料汁里裹一下 。
裹好后摆在碗内 ， 记得要猪皮那一面朝下放 ， 全部码整齐后放上刚炒好的梅干菜 ， 用铲子压瓷实上锅蒸 ， 小火蒸一个小时 。

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