西红柿炒鸡蛋|西红柿炒鸡蛋，很多人做错！五星酒店大厨：关键5步，蛋嫩、汁多
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大家好 ， 今天我要来给大家分享一道 ， 家常菜西红柿炒鸡蛋 。 提到这道家常菜 ， 相信朋友们都不陌生 ， 因为它是我们日常餐桌之上 ， 最常见的一道菜 。 南方人喜欢吃咸口的 ， 北方人喜欢吃甜口的 ， 你觉得哪种味道更好吃呢？
相比较于甜口西红柿炒鸡蛋 ， 我更喜欢吃咸口的 ， 每次用它的汤汁来泡饭吃 ， 简直太下饭 。 虽然我很喜欢吃西红柿炒鸡蛋 ， 但以前的我是做不好这道菜的 ， 相信很多朋友都和我一样吧 ， 虽然爱吃 ， 但做不好 。
所以 ， 今天我就要来给大家分享一下 ， 有关西红柿炒鸡蛋的正确做法 ， 这可是五星级酒店大厨 ， 传授的小技巧哦 。
平时我们在炒西红柿鸡蛋的时候 ， 都是把西红柿和鸡蛋 ， 直接一股脑就下锅去炒 。 其实这样的做法是不正确的 ， 炒出来的西红柿鸡蛋不仅不入味 ， 而且汤汁还很少 。
想要炒好西红柿鸡蛋的话 ， 一定要掌握以下关键5步 ， 才能让做出来的味道 ， 和我们在饭店中吃到的味道一模一样 。 一起来看一看 ， 这关键的5步吧 ， 然后学起来 。
五星级酒店大厨分享 ， 西红柿炒鸡蛋关键5步 ， 鲜美多汁
【西红柿炒鸡蛋|西红柿炒鸡蛋，很多人做错！五星酒店大厨：关键5步，蛋嫩、汁多】一、去皮
首先 ， 在对西红柿进行准备的时候 ， 很多人都是直接切块、切丁 ， 并不把西红柿皮给它弄掉 。 其实这样的做法是错误的 ， 因为西红柿表皮 ， 会有一定农药残留物 ， 在吃之前最好把这些皮给弄掉 。
除此之外 ， 西红柿带皮去炒的话 ， 是很难炒出汁水的 。 把这层皮去掉以后 ， 西红柿在炒的过程中 ， 才更容易出汁水 。
二、蛋液中加淀粉水
在对蛋液进行调打的时候 ， 大多数人都是直接打散以后就用了 ， 其实这样做出来的鸡蛋口感 ， 是一点都不嫩口的 。 想要鸡蛋炒出来嫩口的话 ， 一定要记得加入适量的淀粉水 ， 能对蛋液起到很好增嫩的作用 。
在加入淀粉水的时候 ， 也是有一定比例的 ， 可不是乱加哦 ， 正常的比例为5:1 ， 不用加入太多 。 一开始我还不信 ， 直到我用了两次以后 ， 不得不说这个方法 ， 真的很好用 。
三、热锅、热油、冒烟再下锅 ， 炒起来不粘锅
在对蛋液进行煎炸的时候 ， 大多数朋友都是直接下锅去煎鸡蛋 ， 这样一来就会导致 ， 鸡蛋液在煎的过程中 ， 即会焦糊、又会粘锅 ， 煎出来的鸡蛋就一点不好看 ， 而且味道还很差 。
想要鸡蛋不粘锅、不焦糊 ， 一定要确保热锅、热油 ， 等锅中热油完全加热至冒烟以后 ， 再下锅去煎鸡蛋 。 快速的高温加热 ， 能让鸡蛋瞬间膨胀 ， 这样一来鸡蛋就不会粘锅、也不会焦糊了 。 只需短短十几秒 ， 就可以把鸡蛋出锅 ， 又嫩又好吃 。
四、先炒鸡蛋 ， 后炒西红柿
西红柿炒鸡蛋 ， 如果是把鸡蛋和西红柿一起去炒的话 ， 炒出来的鸡蛋就不会成块 ， 很容易变成一锅鸡蛋汤 。 所以我们要先把鸡蛋炒定型以后 ， 再去对西红柿进行翻炒 ， 把西红柿中汁水炒出以后 ， 再加入鸡蛋一同翻炒 。
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