水淀粉|香浓美味的几道家常菜肴，口味独特，好吃开胃还特别下饭
红烧牛蹄筋
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食材：鲜牛蹄筋400克。鸡汤200克，葱段10克，水淀粉，酱油，料酒各15克，白糖，姜末各5克，盐3克，味精少许。做法：1，牛蹄筋洗净切条，入开水锅中略煮一下出锅洗净。2，锅置火上倒油烧至6成热，爆香姜末，加牛蹄筋快速翻炒，加入酱油，料酒，味精，白糖，鸡汤大火烧开后，转小火煮至熟烂，再用大火加热，加葱段分析均匀，用水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅。虎皮鸡爪
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食材：鸡爪，大葱，姜，香辣酱，豆瓣酱，水淀粉1，首先，把鸡爪清洗干净，剪去指甲，清洗干净。拿一个小盘，放入香叶，白芷，八角，香砂，小茴，干辣椒，青花椒大葱白切成葱段，生姜切成片，再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。2，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪，等到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。3，起锅烧油，油烧至5成热，倒入鸡爪，大概要炸三分钟时间，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。4，倒入盆中，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。5，锅内烧油，倒入大葱白和准备好的香料爆香，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，炒出红油，在倒入一点料酒，加入清水，清水的量要稍微多一点，然后加入适量食盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，水烧开以后，把鸡爪倒入锅内煮至5分钟，5分钟后，在把鸡爪倒入高压锅内，中火煮15分钟，15分钟以后关火。6，把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠，起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀下就可以了。辣白菜烧排骨
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食材：猪肋排270克；辣白菜300克；生姜；大蒜；葱花；淀粉两小勺；蚝油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；盐适量；1、调料一：淀粉两小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，盐适量；调料二：生姜，大蒜，葱花各适量；2、排骨放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水，沥干后放入碗中，加入调料一，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏两个小时左右；辣白菜切成片，生姜切丝，大蒜切粒；3、起油锅，用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅内（腌制后多余的汁水不要），小火将排骨煎至两面金黄；倒入约500毫升的热水，放入生姜与大蒜，盖上锅盖，小火煮约15分钟；4、当排骨煮至汤汁基本收干时，放入辣白菜，翻炒均匀后放入葱花，炒匀即可出锅。泡椒炒肉片
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食材：瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，葱白、蒜末，盐，油，酱油、香油1、瘦肉切成薄片，加入酱油、香油腌制15分钟。2、锅烧热，中大火，倒入适量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生，放入少许盐和葱白，翻炒几下即可什锦虾仁
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食材：虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒3、虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁4、放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可家常炒茄子
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